Fava de pois cassés & pita

📝 Ingrédients

• 250 g de pois cassés secs
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la purée, 1 pour servir)
• 1 citron (jus)
• ½ oignon rouge (environ 50 g)
• 1 c. à s. de câpres égouttées
• 1 c. à c. d'origan séché
• 3 pains pita (environ 70 g pièce)
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 60 g de feta
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole moyenne
• Passoire fine
• Mixeur plongeant
• Poêle
• Planche à découper et couteau
• Saladier

📖 Étapes

1. Verser les pois cassés dans une passoire fine et les rincer sous l'eau froide en les frottant entre les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Éplucher l'oignon jaune et le couper en quatre.
2. Mettre les pois, l'oignon et le laurier dans une casserole avec 1 litre d'eau froide, sans saler pour l'instant. Porter à ébullition à feu vif et retirer à la cuillère l'écume blanche qui se forme en surface.
3. Baisser à feu doux, couvrir aux trois quarts et cuire 40 à 45 min en remuant toutes les 5 min, car les pois accrochent au fond. Ajouter un peu d'eau chaude si le mélange devient trop épais avant la fin : les pois doivent se défaire tout seuls.
4. Retirer le laurier. Saler, ajouter 2 c. à s. d'huile d'olive et les deux tiers du jus de citron, puis mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et brillante, comme un houmous souple. Elle épaissit en tiédissant : la détendre avec un peu d'eau chaude si besoin.
5. Pendant la cuisson des pois, couper les tomates en quartiers et les mettre dans un saladier avec la feta émiettée, la moitié de l'origan, le reste du jus de citron, du sel et du poivre. Mélanger délicatement.
6. Émincer très finement l'oignon rouge en demi-rondelles. Pour adoucir son goût fort, le laisser tremper 5 min dans un bol d'eau froide, puis l'égoutter et le sécher sur du papier absorbant.
7. Réchauffer les pitas 1 min de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient souples et chaudes, puis les couper en triangles. Les garder enveloppées dans un torchon pour qu'elles ne sèchent pas.
8. Étaler la fava tiède dans des assiettes creuses en formant un creux au centre avec le dos d'une cuillère. Arroser de la dernière c. à s. d'huile d'olive, parsemer d'oignon rouge, de câpres et du reste d'origan, poivrer. Servir avec les pitas et la salade.