Fatteh de pois chiches au yaourt

📝 Ingrédients

• 3 pains pita (environ 60 g pièce)
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 200 g de yaourt grec 2 % + 200 g de skyr nature 0 %
• 2 c. à s. de tahini
• 1 gousse d'ail + ½ citron (pour le jus)
• 30 g d'amandes effilées
• ½ bouquet de persil plat (environ 20 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le pain, 1 pour l'huile au paprika)
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Petite casserole
• Bol
• Fouet
• Planche à découper
• Couteau

📖 Étapes

1. Égoutter les pois chiches en réservant 4 c. à s. de leur jus, puis les rincer. Couper les pains pita en carrés d'environ 3 cm. Effeuiller et ciseler le persil. Presser le demi-citron et peler la gousse d'ail.
2. Dans un bol, fouetter le yaourt grec, le skyr, le tahini, l'ail râpé finement, le jus de citron et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Si elle est trop épaisse, la détendre avec 1 c. à s. du jus de pois chiches. Réserver au frais.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de pita et les faire griller 5 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien croustillants. Les répartir au fond de 3 assiettes creuses.
4. Dans la même poêle, à sec, faire toaster les amandes effilées 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles blondissent. Les verser aussitôt dans une assiette, sinon elles continuent de brunir et deviennent amères.
5. Mettre les pois chiches dans la poêle avec le reste du jus réservé, le cumin et une pincée de sel. Réchauffer 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et que le liquide ait presque disparu. En écraser quelques-uns à la fourchette pour lier.
6. Dans la petite casserole, chauffer la seconde cuillerée d'huile 1 minute à feu doux, retirer du feu et ajouter le paprika en remuant : l'huile doit devenir rouge orangé. Ne jamais chauffer le paprika à feu vif, il brûle et devient amer.
7. Répartir les pois chiches chauds sur le pain grillé, puis napper généreusement de sauce au yaourt sans mélanger : le contraste chaud-froid et croustillant-crémeux fait tout le charme du plat.
8. Parsemer d'amandes grillées et de persil, arroser d'un filet d'huile au paprika et servir immédiatement, avant que le pain ne ramollisse sous la sauce.