Fatayer aux épinards

📝 Ingrédients

• 220 g de farine de blé T55 (200 g pour la pâte, 20 g pour le plan de travail)
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (5 g) + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 110 ml d'eau tiède + ½ c. à c. de sel (pour la pâte)
• 4 c. à s. d'huile d'olive (2 pour la pâte, 1 pour la farce, 1 pour dorer)
• 400 g d'épinards en branches surgelés
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 1 citron (pour le jus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier + petit bol
• Rouleau à pâtisserie
• Poêle
• Plaque de four + papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Dans le petit bol, mélanger l'eau tiède (environ 37 °C, agréable au doigt, jamais chaude), le sucre et la levure, puis laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Dans le saladier, mélanger 200 g de farine et le sel, puis ajouter le mélange à la levure et 2 c. à s. d'huile.
2. Pétrir 8 minutes sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne colle plus aux doigts. La remettre en boule dans le saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.
3. Pendant la levée, décongeler les épinards 8 à 10 minutes au micro-ondes, les laisser tiédir puis les presser poignée par poignée au-dessus de l'évier pour en retirer un maximum d'eau. Les hacher grossièrement : une farce humide détremperait la pâte et ouvrirait les chaussons.
4. Peler et ciseler finement l'oignon, puis le faire revenir 4 minutes dans 1 c. à s. d'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Hors du feu, ajouter les épinards, le jus du citron, du sel et du poivre, mélanger et laisser refroidir complètement.
5. Préchauffer le four à 200 °C. Dégazer la pâte en appuyant dessus du poing, puis la diviser en 12 boules égales. Étaler chaque boule au rouleau sur le plan fariné en un disque d'environ 10 cm de diamètre et 2 à 3 mm d'épaisseur.
6. Presser une dernière fois la farce dans la main pour éliminer le jus rendu, puis en déposer 1 c. à s. bombée au centre de chaque disque. Relever les bords en trois points vers le centre et pincer fermement les trois arêtes pour former un triangle bien soudé.
7. Ranger les fatayer sur la plaque couverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm, puis les badigeonner au pinceau avec la dernière c. à s. d'huile. Enfourner 15 à 18 minutes à mi-hauteur, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et en dessous.
8. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir : la farce est brûlante à la sortie du four. Servir tièdes ou froids, en mezze avec des crudités ou en en-cas, à raison de 3 fatayer par personne.