Fasolakia, haricots verts & feta

📝 Ingrédients

• 1 kg de haricots verts surgelés
• 600 g de pommes de terre (4 moyennes d'environ 150 g pièce)
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 5 c. à s. d'huile d'olive (4 pour la cuisson, 1 pour le service)
• 300 ml d'eau chaude
• 200 g de feta
• 20 g de persil frais
• 1 c. à c. d'origan séché
• 240 g de pain de campagne (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• Cuillère en bois
• Économe
• Couteau et planche à découper

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux de 4 à 5 cm (en quatre pour des moyennes) : trop petits, ils se déferaient pendant le long mijotage. Émincer finement les oignons, hacher l'ail et ciseler le persil en gardant les tiges hachées à part.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faire revenir les oignons 6 à 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides, sans brunir. Ajouter l'ail et les tiges de persil, puis cuire 1 min.
3. Ajouter le concentré de tomate et le remuer 1 min dans l'huile pour lui ôter son goût cru. Verser les tomates concassées, le sucre, l'eau chaude, 1 c. à c. rase de sel et du poivre, puis porter à frémissement.
4. Ajouter les haricots verts encore surgelés (inutile de les décongeler) et les pommes de terre. Mélanger pour bien les enrober de sauce : le liquide doit arriver presque à hauteur des légumes, sinon ajouter un peu d'eau.
5. Couvrir et laisser mijoter 35 min à feu doux, en remuant délicatement toutes les 10 min avec une cuillère en bois pour ne pas casser les pommes de terre. Les haricots doivent devenir très tendres, presque fondants : c'est l'esprit du plat.
6. Retirer le couvercle et poursuivre 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce réduise, devienne épaisse et brillante et que l'huile remonte en surface : elle est alors confite. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec un couteau et rectifier l'assaisonnement.
7. Hors du feu, incorporer les feuilles de persil ciselées et laisser tiédir 10 min à couvert : en Grèce, la fasolakia se mange tiède, quand les saveurs se sont posées, avec du pain pour saucer.
8. Répartir dans des assiettes creuses, émietter la feta par-dessus, saupoudrer d'origan et arroser de la dernière c. à s. d'huile d'olive. Servir avec le pain de campagne coupé en tranches.