Etli nohut, pois chiches & bœuf

📝 Ingrédients

• 300 g de bœuf haché 5 % MG
• 2 boîtes de pois chiches (530 g égouttés)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 1 poivron vert (environ 150 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate (40 g)
• 2 c. à c. de paprika doux + ½ c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le ragoût, 1 pour le boulgour)
• 1 bouillon cube de bœuf + 400 ml d'eau chaude
• 240 g de boulgour + 550 ml d'eau
• 200 g de yaourt grec 2 %
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte ou sauteuse
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Cuillère en bois
• Torchon propre
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Peler et émincer finement l'oignon. Épépiner le poivron et le couper en dés d'environ 1 cm. Égoutter les pois chiches dans la passoire et les rincer à l'eau froide. Dissoudre le bouillon cube dans 400 ml d'eau chaude.
2. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et l'émietter avec la cuillère en bois. Le laisser dorer 5 min sans trop remuer, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et que le liquide se soit évaporé.
3. Ajouter l'oignon et le poivron, baisser à feu moyen et cuire 6 à 7 min en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer le concentré de tomate, le paprika et le cumin, et remuer 1 min pour les torréfier sans les brûler.
4. Verser les pois chiches et le bouillon, porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 min à feu doux, couvercle entrouvert. Le ragoût est prêt quand la sauce a épaissi et nappe les pois chiches. Goûter, puis poivrer et saler si besoin : le bouillon est déjà salé.
5. Pendant ce temps, chauffer 1 c. à s. d'huile dans la casserole à feu moyen et y faire revenir le boulgour 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'il sente le grillé. Verser 550 ml d'eau et ½ c. à c. de sel, puis porter à ébullition.
6. Couvrir et cuire 12 min à feu très doux, sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Hors du feu, glisser le torchon propre sous le couvercle et laisser reposer 10 min : il absorbe la vapeur et les grains restent bien détachés.
7. Égrainer le boulgour à la fourchette. Servir dans des assiettes creuses une part de pilaf, une louche généreuse d'etli nohut à côté et 50 g de yaourt grec par personne. Le ragoût se garde 4 jours au réfrigérateur et il est encore meilleur réchauffé.