Esquites, maïs grillé en gobelet

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de maïs doux (280 g égouttés)
• 2 c. à c. d'huile de tournesol
• 1 oignon nouveau (environ 30 g)
• 80 g de yaourt grec 2 %
• 40 g de feta
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 10 g de coriandre fraîche
• ½ c. à c. de paprika fumé
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle avec couvercle
• Passoire
• Torchon propre
• Bol
• Râpe fine
• 2 gobelets ou verres

📖 Étapes

1. Égoutter le maïs dans une passoire, le rincer rapidement à l'eau froide, puis l'étaler sur un torchon propre et bien le sécher en tapotant. C'est l'étape clé : un maïs humide cuit à la vapeur au lieu de griller.
2. Émincer finement l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert. Ciseler la coriandre, feuilles et tiges tendres. Râper finement le zeste du citron vert (seulement la partie verte), puis presser tout son jus.
3. Mélanger dans un bol le yaourt grec, le zeste et le jus du citron vert, la moitié du paprika fumé, une pincée de sel et du poivre. Goûter : la sauce doit être bien acidulée, car le maïs et la feta vont l'adoucir.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajouter le maïs en une seule couche et le laisser 3 à 4 min sans y toucher, pour que les grains dorent et prennent des taches brunes au contact du fond.
5. Remuer, puis poursuivre 4 à 5 min en ne mélangeant qu'une fois par minute, jusqu'à ce que la plupart des grains soient dorés et légèrement grillés. Poser le couvercle entrouvert si les grains sautent : ils éclatent parfois comme du pop-corn.
6. Ajouter le blanc d'oignon nouveau, cuire encore 1 min, saler légèrement (la feta est déjà salée), puis retirer du feu et laisser tiédir 2 min : trop brûlant, le maïs ferait trancher la sauce au yaourt.
7. Verser la sauce sur le maïs et mélanger pour bien enrober les grains. Répartir dans 2 gobelets, émietter la feta par-dessus, puis parsemer de coriandre, de vert d'oignon et du reste de paprika. Déguster tiède à la cuillère.