Escalopes de dinde pizzaiola

📝 Ingrédients

• 4 escalopes de dinde (environ 130 g pièce)
• 20 g de farine de blé (2 c. à s.)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour les escalopes, 1 pour la sauce)
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à c. d'origan séché + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 boule de mozzarella (125 g égouttée)
• 320 g de coquillettes
• 8 feuilles de basilic frais
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Rouleau à pâtisserie
• Papier cuisson
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les coquillettes. Pendant ce temps, poser les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 cm d'épaisseur régulière : elles cuiront vite et resteront tendres.
2. Couper la mozzarella en tranches et les éponger sur du papier absorbant : trop humide, elle rendrait de l'eau dans la sauce. Saler et poivrer les escalopes, puis les passer dans la farine en tapotant pour ne garder qu'un voile fin.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées : elles ne sont pas encore cuites à cœur. Les réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu doux, verser le reste d'huile dans la même poêle et y faire revenir l'ail finement émincé 30 secondes, sans le laisser brunir. Ajouter les tomates concassées, l'origan, le sucre et une pincée de sel, puis décoller les sucs avec une cuillère en bois.
5. Laisser mijoter la sauce 8 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Pendant ce temps, cuire les coquillettes dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
6. Remettre les escalopes et leur jus dans la sauce, les napper d'une cuillerée de sauce et les couvrir de mozzarella. Couvrir la poêle et cuire 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et la dinde cuite à cœur, sans trace rosée.
7. Répartir les coquillettes dans les assiettes, poser une escalope par personne et napper généreusement de sauce tomate. Parsemer de feuilles de basilic déchirées juste avant de servir.