Petits pois aux œufs à la portugaise

📝 Ingrédients

• 800 g de petits pois surgelés
• 8 œufs
• 80 g de chorizo doux
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux + 1 feuille de laurier
• 1 bouillon cube de volaille + 250 ml d'eau chaude
• ½ bouquet de coriandre fraîche (environ 25 g)
• 4 tranches de pain de campagne (environ 50 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Cuillère en bois
• Tasse
• Grille-pain
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement les oignons et l'ail. Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles fines de 3 mm. Laver la coriandre, hacher finement ses tiges et garder les feuilles pour la fin.
2. Chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen. Y faire revenir le chorizo 2 minutes, jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge, puis ajouter les oignons et les faire fondre 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
3. Ajouter l'ail, les tiges de coriandre et le paprika, et remuer 1 minute sans laisser brûler. Verser les tomates concassées, le bouillon (cube délayé dans l'eau chaude) et le laurier, puis laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.
4. Ajouter les petits pois encore surgelés, mélanger, couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La sauce doit être juste nappante : découvrir 3 minutes si elle est trop liquide. Saler peu et poivrer.
5. Retirer le laurier. Avec le dos d'une cuillère, creuser 8 petits puits dans les petits pois et casser un œuf dans chacun. Pour éviter les morceaux de coquille, casser d'abord chaque œuf dans une tasse, puis le faire glisser dans son puits.
6. Couvrir et cuire 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et opaques et les jaunes encore coulants. Vérifier à partir de 5 minutes, car le jaune durcit vite une fois le blanc cuit.
7. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain. Parsemer la sauteuse de feuilles de coriandre ciselées et servir directement à table, 2 œufs et une belle louche de petits pois par personne, avec le pain grillé pour saucer.