Épeautre au poulet & pistou

📝 Ingrédients

• 150 g d'épeautre perlé (poids sec)
• 300 g de blanc de poulet (2 filets d'environ 150 g pièce)
• 1 courgette (environ 250 g)
• 25 g de basilic frais (environ 1 bouquet)
• 1 gousse d'ail
• 30 g de parmesan
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour le pistou, 1 pour la cuisson)
• ½ citron non traité (zeste et jus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Passoire
• Grande poêle
• Mixeur
• Râpe
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Rincer l'épeautre dans une passoire sous l'eau froide. Le verser dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 3 fois son volume) et cuire 20 à 25 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter.
2. Pendant ce temps, préparer le pistou : râper finement le zeste du demi-citron et le réserver, puis presser le jus. Effeuiller le basilic (garder quelques feuilles pour le service) et le mixer avec l'ail épluché, le parmesan râpé, 2 c. à s. d'huile et le jus, jusqu'à obtenir une pâte presque lisse.
3. Couper les filets de poulet en dés de 2 cm, saler et poivrer. Laver la courgette, retirer les extrémités et la couper en rondelles de 5 mm, ou en demi-rondelles si elle est large : des morceaux réguliers dorent tous en même temps.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les dés de poulet 6 à 7 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et plus du tout rosés à cœur. Les réserver dans une assiette.
5. Dans la même poêle, faire dorer les rondelles de courgette 5 min à feu moyen en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être colorées mais rester un peu fermes. Saler légèrement.
6. Ajouter l'épeautre égoutté et le poulet, puis faire sauter 2 min à feu moyen pour tout réchauffer et laisser l'épeautre s'imprégner des sucs de cuisson.
7. Retirer la poêle du feu, attendre 1 min, puis ajouter le pistou et le zeste de citron et bien mélanger. Ne jamais cuire le pistou : le basilic noircirait et perdrait son parfum. Goûter, poivrer et saler seulement si besoin, le parmesan sale déjà.
8. Servir aussitôt dans des assiettes creuses, chaud ou tiède, parsemé des feuilles de basilic gardées de côté. Les restes se mangent aussi froids le lendemain, comme une salade de céréales.