Enfrijoladas aux œufs

📝 Ingrédients

• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• ½ bouillon cube de légumes + 200 ml d'eau chaude
• ½ oignon jaune + 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 2 c. à c. d'huile de tournesol (1 pour la sauce, 1 pour les œufs)
• 4 œufs
• 4 tortillas de maïs (environ 30 g pièce)
• 40 g de feta
• ½ oignon rouge
• 4 brins de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Petite casserole
• Mixeur plongeant
• Poêle antiadhésive
• Bol
• Pince de cuisine
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'oignon jaune et l'ail. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans la petite casserole à feu moyen et y faire fondre l'oignon 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le cumin et remuer 30 secondes.
2. Ajouter les haricots noirs rincés et égouttés, puis le bouillon (½ cube dissous dans 200 ml d'eau chaude). Laisser frémir 5 minutes à feu moyen-doux pour que les haricots s'imprègnent bien des saveurs.
3. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse, de la consistance d'une crème épaisse qui nappe la cuillère. Ajouter un peu d'eau si elle est trop compacte, saler, poivrer et garder au chaud à feu très doux.
4. Émincer finement l'oignon rouge, effeuiller la coriandre et émietter la feta. Battre les œufs dans le bol avec une pincée de sel et du poivre, jusqu'à ce que blancs et jaunes soient bien mélangés.
5. Réchauffer les tortillas une par une 20 secondes de chaque côté dans la poêle sèche, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis les garder enveloppées dans le torchon. Froides, elles cassent quand on les roule.
6. Chauffer 1 c. à c. d'huile dans la poêle à feu doux, verser les œufs et remuer sans arrêt à la spatule 3 à 4 minutes. Les retirer du feu quand ils sont encore légèrement crémeux : ils finissent de cuire dans la chaleur de la poêle.
7. Avec la pince, tremper chaque tortilla dans la sauce aux haricots pour l'enrober des deux côtés, la poser dans l'assiette, la garnir d'un quart des œufs brouillés et la rouler. Compter deux enfrijoladas par assiette.
8. Napper avec le reste de sauce, puis parsemer de feta, d'oignon rouge et de coriandre. Servir aussitôt, tant que la sauce est bien chaude et que les tortillas sont encore moelleuses.