Enchiladas de poulet gratinées

📝 Ingrédients

• 500 g de blancs de poulet
• 1 bouillon cube de volaille (pour pocher le poulet)
• 8 tortillas de blé (environ 40 g pièce)
• 1 boîte de haricots noirs (240 g égouttés)
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin moulu et 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 120 g de cheddar râpé
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Sauteuse
• Grand plat à gratin (environ 25 × 35 cm)
• Saladier
• Passoire
• Fourchettes

📖 Étapes

1. Mettre les blancs de poulet dans la casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le cube de bouillon. Porter à frémissement, puis cuire 12 à 15 minutes à feu doux, sans gros bouillons pour que la viande reste moelleuse : elle doit être blanche à cœur.
2. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen et faire revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika et remuer 30 secondes : les épices brûlent vite.
3. Prélever 150 ml du bouillon de cuisson du poulet et le verser dans la sauteuse avec les tomates concassées. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, à découvert, jusqu'à obtenir une sauce qui nappe la cuillère. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Égoutter le poulet, le laisser tiédir 5 minutes, puis l'effilocher avec deux fourchettes. Rincer et égoutter les haricots noirs et le maïs. Dans le saladier, mélanger le poulet, les haricots, le maïs, 40 g de cheddar et 4 c. à s. de sauce tomate.
5. Étaler 4 c. à s. de sauce au fond du plat à gratin. Garnir chaque tortilla d'un huitième de la farce, disposée en boudin sur un bord, rouler serré et poser la tortilla jointure en dessous. Si elles se cassent, les réchauffer 20 secondes au micro-ondes pour les assouplir.
6. Napper les enchiladas du reste de sauce en couvrant bien les extrémités, sinon elles durcissent et brûlent au four. Parsemer les 80 g de cheddar restants sur toute la surface.
7. Enfourner 20 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes, parsemer de coriandre ciselée et servir 2 enchiladas par personne.