Empanadas de bœuf au four

📝 Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 60 g de beurre doux fondu
• 140 ml d'eau tiède + 1 c. à c. de sel (pour la pâte)
• 500 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 1 poivron rouge (environ 180 g)
• 3 œufs (2 pour la farce, 1 pour dorer)
• 50 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive (pour la farce)
• 1 laitue
• 1 c. à s. d'huile d'olive + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (pour la vinaigrette)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Grande poêle
• Casserole
• Plaque de four
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre fondu puis l'eau tiède petit à petit. Pétrir 5 minutes sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et souple qui ne colle plus aux doigts. Filmer et laisser reposer 30 minutes au frais.
2. Pendant ce temps, cuire 2 œufs 10 minutes dans l'eau bouillante, les refroidir sous l'eau froide, les écaler et les hacher grossièrement. Couper les olives en rondelles, hacher finement l'oignon et couper le poivron en petits dés de 5 mm.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire fondre l'oignon et le poivron 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Monter à feu vif, ajouter le bœuf et l'émietter à la spatule pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
4. Ajouter le cumin, le paprika, 1 c. à c. rase de sel et du poivre, cuire encore 1 minute. Hors du feu, incorporer les olives et étaler la farce dans une assiette pour qu'elle refroidisse complètement : chaude, elle ramollirait la pâte. Ajouter ensuite les œufs durs.
5. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir la plaque de papier cuisson. Diviser la pâte en 12 boules (environ 40 g chacune) et étaler chacune sur le plan fariné en disque d'environ 14 cm de diamètre, très fin (environ 2 mm).
6. Répartir la farce sur une moitié de chaque disque (environ 60 g par disque), en laissant 1 cm de bord libre. Humidifier le bord avec un doigt mouillé, replier en demi-lune et souder en pinçant, puis replier le bord sur lui-même tous les centimètres pour former un ourlet étanche.
7. Disposer les empanadas sur la plaque, les badigeonner au pinceau avec le dernier œuf battu et les piquer une fois sur le dessus avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
8. Pendant la cuisson, laver la laitue et préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Laisser tiédir les empanadas 5 minutes à la sortie du four (la farce est brûlante), puis servir 3 empanadas par personne avec la salade.