Empanada galicienne au thon

📝 Ingrédients

• 2 pâtes brisées prêtes à dérouler (environ 230 g pièce)
• 4 boîtes de thon au naturel (416 g égouttés)
• 4 œufs (3 pour les œufs durs, 1 pour dorer)
• 3 oignons jaunes (environ 300 g)
• 2 poivrons (1 rouge et 1 vert, environ 150 g pièce)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Grande poêle
• Plaque de four
• Bol
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement les oignons. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les filaments blancs, puis les tailler en fines lanières de 5 mm. Éplucher et hacher l'ail. Mettre une casserole d'eau à chauffer pour les œufs.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les oignons, les poivrons et une pincée de sel, puis cuire 20 min à feu doux-moyen en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants et à peine colorés. Ils doivent compoter, pas griller.
3. Pendant ce temps, plonger délicatement 3 œufs dans l'eau bouillante avec une cuillère et cuire 10 min. Les refroidir sous l'eau froide, les écaler et les couper en quartiers. Égoutter le thon et l'émietter grossièrement à la fourchette.
4. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le paprika aux légumes et cuire 2 min en remuant. Couper le feu, incorporer le thon, poivrer, puis laisser tiédir 10 min : une farce chaude ramollirait la pâte. Préchauffer le four à 190 °C.
5. Dérouler la première pâte avec son papier sur la plaque du four. Étaler la farce dessus en laissant 2 cm libres sur tout le pourtour, puis répartir les quartiers d'œufs durs en les enfonçant légèrement dans la farce.
6. Couvrir avec la seconde pâte, presser les bords des deux pâtes ensemble, puis les rouler vers l'intérieur en pinçant tous les 2 cm pour bien souder. Percer une petite cheminée de 1 cm au centre avec la pointe d'un couteau pour laisser s'échapper la vapeur.
7. Battre le dernier œuf avec une pincée de sel et badigeonner tout le dessus au pinceau. Enfourner 35 à 40 min à 190 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le dessous soit sec et blond quand on soulève un bord avec une spatule.
8. Laisser reposer 10 min sur la plaque avant de découper en 6 parts : la farce se tient mieux une fois tiédie. L'empanada se déguste chaude, tiède ou froide, coupée en parts comme un gâteau.