Émincé de dinde aux champignons

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de dinde (escalopes)
• 400 g de champignons de Paris
• 2 échalotes (environ 30 g pièce) + 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 200 ml de crème liquide légère
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon
• 1 c. à c. de thym séché
• 280 g de riz basmati
• 400 g de haricots verts surgelés
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• 2 casseroles
• Grande poêle
• Passoire
• Planche à découper et couteau
• Spatule en bois
• 4 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Porter deux casseroles d'eau salée à ébullition. Rincer le riz dans une passoire, puis le cuire 10 à 12 minutes (selon le paquet) dans la première, jusqu'à ce qu'il soit tendre. L'égoutter et l'étaler sur une grande assiette pour qu'il refroidisse vite.
2. Plonger les haricots verts encore surgelés dans la seconde casserole et les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants. Les égoutter et les passer sous l'eau froide : ils gardent ainsi leur belle couleur verte.
3. Pendant la cuisson, couper la dinde en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de long, puis les sécher avec du papier absorbant. Essuyer les champignons avec un papier humide (sans les tremper, ils se gorgeraient d'eau) et les émincer. Ciseler les échalotes et hacher l'ail.
4. Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir la dinde en deux fois, sans entasser les lanières, 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et plus du tout rosées à cœur. Saler, poivrer et réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, chauffer le reste d'huile à feu moyen-vif et ajouter les champignons. Les laisser cuire 6 à 8 minutes sans trop remuer : ils rendent d'abord leur eau, puis dorent quand elle s'est évaporée. Ajouter les échalotes et l'ail, cuire 2 minutes.
6. Délayer le bouillon cube dans les 150 ml d'eau chaude, verser dans la poêle et gratter le fond pour décoller les sucs. Ajouter le thym et laisser réduire 2 minutes. Incorporer la crème et la moutarde, puis mijoter 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
7. Remettre la dinde et son jus dans la sauce et réchauffer 2 minutes à feu doux, sans faire bouillir : une ébullition prolongée durcit la viande. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
8. Répartir le riz, les haricots verts et l'émincé dans 4 boîtes hermétiques. Laisser tiédir couvercle entrouvert, puis fermer et ranger au réfrigérateur : 3 jours maximum. Réchauffer 2 à 3 minutes au micro-ondes, avec un filet d'eau sur le riz.