Eggs Benedict maison
Œufs pochés sur muffins anglais grillés avec sauce hollandaise — le roi des brunchs du dimanche.
Calories580 kcal
Protéines28 g
Glucides32 g
Lipides38 g
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📝 Ingrédients
- 2 œufs très frais
- 2 muffins anglais (ou toasts épais)
- 2 tranches de jambon cuit ou saumon fumé
- 1 c. à s. de vinaigre blanc (pour pocher)
- — Sauce hollandaise —
- 2 jaunes d'œufs
- 80 g de beurre demi-sel, clarifié
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'eau froide
- Sel, poivre de Cayenne
- Ciboulette, paprika pour garnir
🍴 Ustensiles
- Casserole pour pocher
- Bol résistant à la chaleur
- Fouet
- Grille-pain
- Thermomètre optionnel
📖 Étapes
- Hollandaise : clarifier le beurre (faire fondre doucement, retirer l'écume blanche). Fouetter les jaunes avec l'eau froide dans le bol au bain-marie tiède (pas bouillant !). Fouetter vigoureusement jusqu'à texture "ruban" — les jaunes doublent de volume.
- Verser le beurre clarifié en très fin filet en fouettant constamment. La sauce va émulsionner et devenir onctueuse. Ajouter le citron, sel et Cayenne. Maintenir au chaud sur bain-marie à 55 °C.
- Pocher les œufs : porter une casserole d'eau frémissante vinaigrée (pas bouillante). Créer un tourbillon avec une cuillère, casser l'œuf dans un ramequin, le glisser au centre du tourbillon. Cuire 3 min. Égoutter sur papier absorbant.
- Toaster les muffins anglais jusqu'à légère coloration.
- Assembler : muffin grillé, jambon ou saumon, œuf poché, généreuse cuillerée de hollandaise.
- Garnir de ciboulette et d'une pincée de paprika.
- Servir IMMÉDIATEMENT — les œufs pochés refroidissent vite.
💡 Astuce FitBot : La hollandaise tourne facilement : trop chaud = œufs brouillés, trop de beurre trop vite = sauce qui se sépare. Si elle tourne, sortir du feu, ajouter 1 c. à c. d'eau froide et fouetter vigoureusement. Pour des œufs pochés parfaits : fraîcheur maximale des œufs et pas d'ébullition.