Dutch baby aux pommes & cannelle

📝 Ingrédients

• 3 œufs à température ambiante
• 120 ml de lait demi-écrémé à température ambiante
• 60 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de sucre en poudre + 1 pincée de sel
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 2 pommes (environ 150 g pièce)
• 20 g de beurre doux
• 1 c. à s. de cassonade
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 150 g de yaourt grec 2 %

🍴 Ustensiles

• Poêle de 24 cm allant au four
• Saladier
• Fouet
• Économe
• Couteau
• Gant de cuisine

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Si possible, sortir les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant : une pâte à température ambiante gonfle beaucoup mieux.
2. Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le lait, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter la farine et fouetter 1 minute, jusqu'à obtenir une pâte fluide, lisse et légèrement mousseuse, sans grumeaux. Laisser reposer 10 minutes.
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis tailler chaque quartier en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans la poêle allant au four (en fonte ou en inox, sans manche en plastique). Ajouter les pommes, la cassonade et la moitié de la cannelle, puis les faire dorer 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
5. Étaler les pommes en une couche régulière et glisser la poêle 3 minutes dans le four chaud : elle doit être brûlante pour que la pâte gonfle. Attention, la poignée devient très chaude, ne la saisir qu'avec un gant de cuisine.
6. Sortir la poêle, verser aussitôt toute la pâte d'un coup sur les pommes et enfourner immédiatement. Cuire 18 à 20 minutes sans ouvrir la porte du four, jusqu'à ce que le pancake soit bien gonflé, avec des bords hauts, dorés et croustillants.
7. Sortir la poêle avec le gant : le Dutch baby retombe en quelques minutes, c'est normal. Saupoudrer du reste de cannelle, couper en deux parts et servir aussitôt avec le yaourt grec.