Dubu jorim, tofu braisé coréen

📝 Ingrédients

• 400 g de tofu ferme (1 bloc)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 3 gousses d'ail (2 pour la sauce, 1 pour les épinards)
• 3 c. à s. de sauce soja + 100 ml d'eau
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à s. d'huile de sésame (2 c. à c. pour la sauce, 1 c. à c. pour les épinards)
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 2 oignons nouveaux
• 1 c. à s. de graines de sésame
• 150 g de riz rond (riz à sushi)
• 125 g de pousses d'épinard
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grande poêle antiadhésive
• Petite poêle
• Casserole avec couvercle
• Passoire
• Torchon propre
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le riz dans la passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans la casserole avec 200 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Pendant ce temps, égoutter le tofu, l'envelopper dans le torchon et poser dessus une assiette lestée d'une boîte de conserve pendant 10 min pour chasser l'eau. Le couper ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur et les saler légèrement des deux côtés.
3. Préparer la sauce dans un bol : mélanger la sauce soja, l'eau, le sucre, 2 c. à c. d'huile de sésame, le piment en flocons et 2 gousses d'ail hachées. Émincer les oignons nouveaux, ajouter les blancs à la sauce et garder les verts pour la fin.
4. Chauffer l'huile de tournesol dans la grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les tranches de tofu sans qu'elles se chevauchent et les laisser dorer 4 min par face sans y toucher, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et se décollent toutes seules.
5. Baisser à feu moyen et verser la sauce sur le tofu. Laisser braiser 8 min en retournant les tranches à mi-cuisson et en les arrosant de sauce à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle réduise en un glaçage brillant. Ne pas laisser la poêle à sec, sinon le sucre brûle.
6. Pendant que le tofu braise, chauffer le reste d'huile de sésame dans la petite poêle à feu moyen avec la dernière gousse d'ail hachée. Ajouter les pousses d'épinard et les faire tomber 1 à 2 min en remuant, juste jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Saler légèrement.
7. Répartir le riz dans les bols, ajouter les tranches de tofu nappées du reste de sauce et les épinards à côté. Parsemer de graines de sésame et des verts d'oignons nouveaux émincés, puis servir bien chaud.