Doujiang salé à la chinoise

📝 Ingrédients

• 800 ml de boisson de soja nature sans sucres ajoutés
• 120 g de pain de campagne (3 tranches d'environ 40 g pièce)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à c. d'huile de sésame
• 2 oignons nouveaux
• 2 c. à c. de graines de sésame
• 1 feuille de nori
• Poivre blanc

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Poêle antiadhésive
• 2 grands bols (500 ml minimum)
• Spatule
• Ciseaux de cuisine

📖 Étapes

1. Couper le pain en cubes de 1,5 cm. Les faire griller à sec dans la poêle à feu moyen 5 à 6 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien croustillants sur toutes les faces. Les réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, griller les graines de sésame 1 à 2 min à feu moyen en secouant, jusqu'à ce qu'elles blondissent et sentent la noisette ; les retirer aussitôt, elles brûlent vite. Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert.
3. Couper la feuille de nori aux ciseaux en fines lanières de 3 à 4 cm. Dans chaque bol, mettre 1 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à c. d'huile de sésame, la moitié du blanc des oignons nouveaux et une pincée de poivre blanc.
4. Verser la boisson de soja dans la casserole et la chauffer à feu moyen 5 à 7 min en raclant souvent le fond à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et frémissante : de petites bulles sur les bords, sans gros bouillons. Surveiller, elle déborde d'un coup.
5. Verser d'un seul coup 400 ml de soja brûlant dans chaque bol, d'une hauteur d'environ 10 cm, sans remuer. L'acidité le fait cailler en 1 à 2 min en flocons tendres, comme un tofu soyeux. Si rien ne se forme, le soja n'était pas assez chaud : remuer une seule fois, doucement.
6. Laisser reposer 1 min, puis parsemer du vert des oignons, du nori, du sésame et des croûtons au tout dernier moment pour qu'ils restent croquants. Déguster aussitôt à la cuillère, en prenant dans chaque bouchée flocons, bouillon et croûtons.