Douhua, tofu soyeux au gingembre

📝 Ingrédients

• 300 g de tofu soyeux (1 bloc)
• 30 g de cassonade
• 20 g de gingembre frais
• 120 ml d'eau
• 20 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 c. à c. de graines de sésame (5 g)
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Cuit-vapeur (ou casserole avec couvercle et grille)
• Petite casserole
• Poêle
• Bol creux résistant à la chaleur
• Petit couteau
• Grande cuillère plate

📖 Étapes

1. Peler le gingembre en grattant la peau avec le bord d'une cuillère, puis le couper en fines lamelles. Pour un sirop plus corsé, en râper la moitié : plus le gingembre est coupé fin, plus il libère de saveur.
2. Dans la petite casserole, mettre l'eau, la cassonade, le gingembre et la pincée de sel. Porter à frémissement à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre, puis laisser réduire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il reste environ la moitié du liquide.
3. Pendant ce temps, faire griller les cacahuètes à sec dans la poêle à feu moyen 3 minutes en remuant, puis ajouter le sésame pour 1 minute de plus, jusqu'à ce que tout soit doré et parfumé. Laisser tiédir et concasser grossièrement au couteau.
4. Ouvrir délicatement le paquet de tofu soyeux et vider l'eau. Le retourner sur le bol creux en le faisant glisser doucement : il est très fragile et se brise facilement, ce qui ne change rien au goût.
5. Faire chauffer 2 à 3 cm d'eau dans le bas du cuit-vapeur. Placer le bol dans le panier, couvrir et cuire 8 minutes à feu moyen, à simple frémissement : une ébullition trop forte rend le tofu spongieux. Il doit être chaud à cœur.
6. Sortir le bol avec précaution, il est brûlant, et le pencher pour jeter l'eau rendue par le tofu. Avec la grande cuillère plate, entailler le tofu en larges pétales fins directement dans le bol, comme chez les marchands de douhua.
7. Napper aussitôt le tofu de sirop chaud, en gardant ou non les lamelles de gingembre selon les goûts. Parsemer du mélange de cacahuètes et de sésame et déguster tout de suite, pendant que le contraste entre le chaud et le croquant est au maximum.