Doro wat, poulet & œufs

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet (environ 250 g pièce)
• 4 œufs
• 4 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à s. de paprika doux + 1 c. à c. de piment de Cayenne
• 1 c. à c. de coriandre moulue + ½ c. à c. de cardamome moulue + ½ c. à c. de cannelle moulue
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• ½ citron
• 240 g de riz basmati
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande cocotte avec couvercle
• 2 casseroles
• Passoire
• Râpe fine
• Couteau de chef

📖 Étapes

1. Retirer la peau des cuisses de poulet en la tirant fermement avec du papier absorbant, puis entailler la chair de 2 ou 3 coups de couteau. Les mettre dans un plat avec le jus du ½ citron et une pincée de sel, les retourner et laisser mariner pendant la suite.
2. Éplucher les oignons et les hacher très finement, au couteau ou au mixeur par petites impulsions (en hachis, pas en purée). Éplucher et râper l'ail et le gingembre. Dans un bol, mélanger le paprika, le piment de Cayenne, la coriandre, la cardamome et la cannelle.
3. Mettre les oignons dans une grande cocotte, sans matière grasse, et les cuire 15 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent. Ils doivent fondre, réduire de moitié puis blondir ; s'ils attachent, ajouter 1 c. à s. d'eau et gratter le fond.
4. Ajouter le beurre, l'ail, le gingembre et le mélange d'épices. Remuer 2 minutes à feu doux, sans laisser brûler les épices (elles deviendraient amères), puis incorporer le concentré de tomate et cuire encore 1 minute en remuant.
5. Délayer le bouillon cube dans l'eau chaude et le verser dans la cocotte. Ajouter les cuisses avec le jus de leur marinade et bien les enrober de sauce. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, en les retournant à mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, plonger délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante et les cuire 10 minutes. Les refroidir dans de l'eau froide, les écaler, puis entailler chacun de 4 petites incisions pour que la sauce y pénètre.
7. Cuire le riz basmati 10 à 11 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter. 10 minutes avant la fin du mijotage, glisser les œufs dans la cocotte et les arroser de sauce.
8. Vérifier la cuisson : la chair du poulet doit se détacher facilement de l'os. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire 5 minutes à découvert : elle doit être épaisse et brillante. Rectifier le sel et le poivre, servir 1 cuisse et 1 œuf par personne avec le riz.