Doria gratiné au thon & maïs

📝 Ingrédients

• 280 g de riz long grain
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 150 g de petits pois surgelés
• 4 c. à s. de ketchup (60 g)
• 2 boîtes de thon au naturel (208 g égouttés)
• 1 boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 30 g de beurre doux + 35 g de farine de blé T55
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 80 g d'emmental râpé (30 g pour la béchamel, 50 g pour gratiner)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Grande poêle
• Fouet
• Plat à gratin

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Verser le riz et cuire 11 min à petits bouillons, en remuant au début pour qu'il n'attache pas, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme. L'égoutter dans une passoire et le réserver.
2. Pendant la cuisson du riz, préchauffer le four à 220 °C, puis éplucher et hacher l'oignon. Ouvrir les boîtes de thon et de maïs et les égoutter soigneusement en pressant le contenu avec le couvercle : trop de liquide détremperait le gratin.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les petits pois encore surgelés et cuire 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien verts et chauds.
4. Ajouter le riz égoutté et le ketchup, puis mélanger 2 min à feu moyen, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et rosé. Saler légèrement, poivrer, puis étaler le riz en couche régulière dans un plat à gratin.
5. Émietter le thon à la fourchette et le répartir uniformément sur le riz avec le maïs, sans tasser. Rincer rapidement la casserole du riz : elle va servir à préparer la béchamel.
6. Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, ajouter la farine et fouetter 1 min sans laisser colorer. Verser le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt, puis cuire 6 à 8 min en fouettant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
7. Hors du feu, ajouter 30 g d'emmental, la muscade, du sel et du poivre, et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. Napper le riz de béchamel en l'étalant jusqu'aux bords du plat, puis parsemer avec les 50 g d'emmental restants.
8. Enfourner 15 min en haut du four, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 min avant de servir : le gratin se tient mieux et on ne se brûle pas.