Dorayaki au skyr & confiture

📝 Ingrédients

• 3 œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 2 c. à s. de miel (environ 40 g)
• 130 g de farine de blé T55
• 1 c. à c. de levure chimique (5 g)
• 3 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. d'huile de tournesol (pour la poêle)
• 240 g de skyr nature 0 %
• 100 g de confiture de fruits rouges

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Tamis
• Poêle antiadhésive
• Louche
• Spatule

📖 Étapes

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le miel pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne légèrement mousseux et que le sucre ne crisse plus sous le fouet.
2. Mélanger la farine et la levure chimique, puis les tamiser au-dessus du saladier. Incorporer au fouet sans trop insister, juste jusqu'à disparition des grumeaux. Couvrir et laisser reposer 15 min au réfrigérateur : les crêpes seront plus moelleuses.
3. Après le repos, ajouter l'eau une cuillerée à la fois en mélangeant doucement : la pâte doit tomber de la louche en un ruban épais, comme une pâte à pancakes. Si elle reste trop épaisse pour s'étaler seule, ajouter 1 c. à s. d'eau supplémentaire.
4. Chauffer la poêle antiadhésive à feu doux, y étaler l'huile avec du papier absorbant puis essuyer l'excédent : la poêle doit être à peine grasse pour obtenir la surface brune et lisse typique. Verser une petite louche de pâte (environ 3 c. à s.) d'un seul coup, en un disque de 10 cm.
5. Cuire 2 min environ, jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords se figent, puis retourner avec la spatule et cuire 1 min de l'autre côté. Si le dessous noircit avant l'apparition des bulles, baisser le feu.
6. Déposer chaque crêpe sur une assiette, face brune vers le haut, et la couvrir d'un torchon propre pour qu'elle reste souple. Recommencer avec le reste de la pâte, sans regraisser la poêle, pour obtenir 8 petites crêpes. Les laisser tiédir 10 min.
7. Assembler : étaler le quart du skyr sur la face pâle d'une crêpe en laissant 1 cm de bord libre, ajouter le quart de la confiture au centre, puis couvrir d'une deuxième crêpe, face brune vers l'extérieur. Presser doucement les bords pour les souder.
8. Servir aussitôt, ou envelopper chaque dorayaki de film alimentaire et le garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain : le film aide la crêpe à épouser la garniture et à garder sa forme bombée.