Döner maison au bœuf haché

📝 Ingrédients

• 600 g de bœuf haché 5 % MG
• 1 oignon jaune (environ 100 g)
• 3 gousses d'ail (2 pour la viande, 1 pour la sauce)
• 2 c. à c. de cumin moulu + 2 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 4 pains pita (environ 60 g pièce)
• 200 g de chou blanc (un petit quart de chou)
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 oignon rouge (environ 100 g)
• 250 g de yaourt grec 2 % (pour la sauce)
• ½ citron (pour le jus)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Moule à cake
• Saladier
• Râpe
• Grand couteau
• Poêle antiadhésive
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule à cake de papier cuisson. Râper finement l'oignon jaune, puis le presser à pleines mains au-dessus de l'évier pour en retirer le maximum de jus : trop d'eau empêcherait la viande de se tenir.
2. Dans un saladier, réunir le bœuf, l'oignon pressé, 2 gousses d'ail râpées, le cumin, le paprika, 1 c. à c. de sel et du poivre. Pétrir énergiquement 3 à 4 minutes à la main, jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène : c'est elle qui donne la texture serrée du döner.
3. Tasser la viande dans le moule par petites poignées, en appuyant bien du plat de la main pour chasser les bulles d'air, puis lisser le dessus. Plus le pain de viande est compact, plus les tranches seront fines et nettes à la découpe.
4. Enfourner pour 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus qui perle quand on pique le centre soit clair, sans trace rosée. Jeter le jus de cuisson, démouler sur une planche et laisser reposer 10 minutes : le pain de viande se raffermit et se tranche sans s'émietter.
5. Pendant la cuisson, préparer la sauce blanche : mélanger le yaourt grec, la dernière gousse d'ail râpée, le jus du demi-citron, une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais au moins 20 minutes pour que l'ail parfume bien la sauce.
6. Émincer le chou blanc le plus finement possible, couper les tomates en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles. Masser le chou 1 minute avec une pincée de sel : il devient plus tendre et plus agréable à manger dans la pita.
7. Trancher le pain de viande en lamelles de 2 à 3 mm avec un grand couteau bien aiguisé. Chauffer la moitié de l'huile dans la poêle à feu vif et saisir la moitié des lamelles en une seule couche, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que les bords dorent et croustillent. Recommencer avec le reste.
8. Réchauffer les pitas 1 minute dans la poêle chaude ou au grille-pain, puis les ouvrir en poche. Garnir de chou, de tomate et d'oignon rouge, ajouter la viande bien chaude et napper généreusement de sauce blanche. Servir aussitôt.