Feuilles de vigne farcies au riz

📝 Ingrédients

• 36 feuilles de vigne en saumure, en bocal (environ 150 g égouttées, 30 pour farcir, 6 pour tapisser)
• 150 g de riz rond (type arborio)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (1 pour l'oignon, 2 pour la cuisson)
• 30 g de raisins secs
• 20 g de menthe fraîche (15 g pour la farce, 5 g pour le yaourt)
• 20 g de persil frais
• 2 citrons (1 pour la farce, 1 pour la cuisson)
• 400 ml d'eau chaude
• 200 g de yaourt grec 2 % (pour servir)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Poêle
• Passoire
• Casserole à fond épais avec couvercle
• Assiette résistante à la chaleur
• Ciseaux

📖 Étapes

1. Déplier délicatement les feuilles de vigne, les plonger 5 min dans un saladier d'eau chaude, puis les rincer à l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Les égoutter et couper la petite queue dure de chaque feuille aux ciseaux. Garder les 6 plus abîmées pour tapisser.
2. Hacher finement l'oignon et le faire fondre 6 à 7 min à feu doux dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Rincer le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau coule claire, l'ajouter et remuer 1 min pour l'enrober d'huile.
3. Hors du feu, ajouter les raisins secs, 15 g de menthe et le persil finement ciselés, le jus d'un citron, 1 c. à c. rase de sel et du poivre. Bien mélanger : le riz reste cru, il cuira dans les feuilles en absorbant le jus de cuisson.
4. Poser une feuille à plat, nervures vers le haut et queue vers soi. Déposer 1 c. à c. bombée de farce en petit boudin près de la base, rabattre le bas, puis les deux côtés vers le centre, et rouler serré vers la pointe comme un cigare. Ne pas trop remplir : le riz gonfle.
5. Tapisser le fond de la casserole avec les 6 feuilles réservées : elles protègent les rouleaux de la chaleur directe. Y ranger les feuilles farcies côte à côte, fermeture dessous, bien serrées en une ou deux couches pour qu'elles ne se déroulent pas.
6. Arroser avec 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus du second citron et l'eau chaude, qui doit juste arriver à hauteur des rouleaux. Poser dessus une assiette retournée pour les maintenir, couvrir et porter à frémissement sur feu moyen.
7. Baisser à feu doux et laisser mijoter 45 min à petits frémissements, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre (en goûter un). Si le fond devient sec avant la fin, ajouter un peu d'eau chaude.
8. Couper le feu et laisser refroidir dans la casserole, assiette en place, au moins 30 min : les rouleaux se tiennent mieux en refroidissant. Mélanger le yaourt grec avec 5 g de menthe ciselée et une pincée de sel, puis servir froid ou tiède avec cette sauce.