Dip petits pois, menthe & feta

📝 Ingrédients

• 300 g de petits pois surgelés
• 100 g de feta
• 10 g de menthe fraîche (environ 1 grosse poignée de feuilles)
• ½ citron (jus)
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour mixer, 1 pour servir)
• 1 botte de radis (environ 200 g sans les fanes)
• 4 branches de céleri (environ 200 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole
• Saladier
• Passoire
• Mixeur
• Couteau d'office
• Économe

📖 Étapes

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, remplir un saladier d'eau très froide avec quelques glaçons : ce bain glacé stoppera la cuisson et gardera aux petits pois leur vert éclatant.
2. Plonger les petits pois encore surgelés dans l'eau bouillante et compter 3 min à partir de la reprise de l'ébullition : ils doivent être tendres mais pas farineux. Trop cuits, ils virent au kaki et le dip perd sa belle couleur.
3. Égoutter aussitôt les petits pois et les plonger 2 min dans l'eau glacée, puis les égoutter très soigneusement en secouant la passoire. Réserver 2 c. à s. de petits pois entiers pour le décor.
4. Effeuiller la menthe en jetant les tiges, plus dures, et garder quelques petites feuilles pour le décor. Peler l'ail et retirer le germe s'il y en a un. Presser le demi-citron. Émietter la feta en gardant 1 c. à s. pour le décor.
5. Mettre dans le mixeur les petits pois, la feta, la menthe, l'ail, le jus de citron et 1 c. à s. d'huile. Mixer 30 s, racler les parois, puis mixer encore 30 s : la texture doit être presque lisse, avec un léger grain. Trop épais, le détendre avec de l'eau froide, cuillère par cuillère.
6. Goûter et poivrer, puis saler seulement si nécessaire : la feta l'est déjà. Transférer le dip dans un bol de service et le réserver au frais le temps de préparer les crudités.
7. Laver les radis, couper les fanes en laissant 1 cm de tige pour les tenir, puis les couper en deux. Retirer les fils du céleri à l'économe et le couper en bâtonnets d'environ 8 cm.
8. Au moment de servir, creuser un sillon dans le dip avec le dos d'une cuillère, y verser la dernière cuillère d'huile, puis parsemer des petits pois, de la feta et des feuilles de menthe réservés. Servir bien frais avec les crudités.