Dip de lentilles corail au cumin

📝 Ingrédients

• 150 g de lentilles corail
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin moulu
• ½ citron (pour le jus)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour le dip, 1 pour servir)
• 1 pincée de paprika doux (pour servir)
• 4 carottes (environ 100 g pièce)
• 1 concombre (environ 300 g)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Passoire fine
• Casserole
• Mixeur plongeant
• Économe
• Planche à découper et couteau
• Bol de service

📖 Étapes

1. Rincer les lentilles corail dans la passoire fine sous l'eau froide en les remuant avec la main, jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : cela enlève l'amidon qui fait mousser à la cuisson. Éplucher les gousses d'ail et les laisser entières.
2. Mettre le cumin dans la casserole sèche à feu moyen et le chauffer 30 s en remuant, juste jusqu'à ce qu'il sente fort, sans le laisser noircir. Ajouter aussitôt les lentilles, les gousses d'ail entières et 450 ml d'eau froide.
3. Porter à ébullition, retirer l'écume blanche avec une cuillère, puis baisser à feu doux et cuire 15 à 18 min à découvert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent en purée et que l'eau soit presque absorbée.
4. S'il reste de l'eau au fond, égoutter les lentilles en réservant 3 c. à s. d'eau de cuisson. Laisser tiédir 5 min, puis mixer avec l'ail cuit, le jus du ½ citron, 1 c. à s. d'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
5. Goûter et ajuster avec un peu de sel ou de citron si le dip manque de peps, ou 1 c. à s. d'eau de cuisson s'il est trop épais. Il doit avoir la texture d'un houmous souple, car il épaissit encore en refroidissant.
6. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets d'environ 8 cm. Couper le concombre en deux dans la longueur, retirer les graines avec une petite cuillère, puis le tailler en bâtonnets de la même taille.
7. Verser le dip dans le bol de service, creuser un sillon avec le dos d'une cuillère, arroser avec la 2e c. à s. d'huile d'olive et saupoudrer de paprika. Servir tiède ou froid avec les bâtonnets de crudités.