Dinde à la crème & purée de céleri

📝 Ingrédients

• 4 escalopes de dinde (environ 125 g pièce)
• 2 échalotes
• 200 ml de crème liquide légère 12 %
• ½ bouillon cube de volaille + 100 ml d'eau chaude
• 4 brins de thym frais
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux (10 pour la cuisson, 20 pour la purée)
• 600 g de céleri-rave épluché (1 céleri-rave moyen)
• 600 g de pommes de terre à chair farineuse
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande poêle
• Presse-purée
• Passoire
• Économe
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Éplucher le céleri-rave au couteau (sa peau est épaisse) et les pommes de terre à l'économe, puis les couper en cubes de 3 cm. Les mettre dans la casserole, couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
2. Pendant la cuisson, éplucher et ciseler finement les échalotes, effeuiller le thym et délayer le demi-bouillon cube dans l'eau chaude. Éponger les escalopes avec du papier absorbant et les saler légèrement des deux côtés : bien sèches, elles doreront au lieu de bouillir.
3. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, chauffer l'huile et 10 g de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, saisir les escalopes 3 minutes par face sans les bouger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et plus du tout rosées à cœur. Les réserver, couvertes.
4. Baisser à feu moyen-doux et faire fondre les échalotes 2 à 3 minutes dans la même poêle, en grattant les sucs bruns du fond avec une spatule. Verser le bouillon chaud et laisser réduire de moitié pendant 2 minutes.
5. Ajouter la crème et le thym, poivrer et laisser frémir 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Remettre les escalopes et leur jus et les réchauffer 2 minutes en les retournant, sans jamais faire bouillir fort la sauce.
6. Égoutter les légumes et les laisser fumer 1 minute dans la passoire. Chauffer le lait 1 minute au micro-ondes. Écraser les légumes au presse-purée dans la casserole vide (jamais au mixeur, la purée deviendrait collante) avec 20 g de beurre, en versant le lait chaud petit à petit.
7. Assaisonner la purée de sel, de poivre et de muscade, puis la fouetter énergiquement 1 minute à la cuillère en bois pour la rendre légère. Servir chaque escalope nappée de sauce, avec une belle portion de purée à côté.