Dinde aux courgettes & olives

📝 Ingrédients

• 450 g d'escalopes de dinde (3 escalopes d'environ 150 g pièce)
• 2 courgettes (environ 200 g pièce)
• 4 tomates (environ 120 g pièce)
• 50 g d'olives noires dénoyautées
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la dinde, 1 pour les légumes)
• 2 c. à c. d'herbes de Provence (1 pour la dinde, 1 pour les légumes)
• 240 g de pâtes courtes sèches (penne ou fusilli)
• 30 g de parmesan
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Grande sauteuse avec couvercle
• Passoire
• Planche à découper
• Couteau de cuisine
• Râpe

📖 Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, couper les escalopes de dinde en morceaux de 3 cm, les éponger avec du papier absorbant, puis les saler, les poivrer et les saupoudrer avec 1 c. à c. d'herbes de Provence.
2. Couper les courgettes en demi-rondelles d'environ 1 cm, sans les éplucher. Couper les tomates en dés en gardant leur jus, émincer finement l'ail, égoutter les olives et les couper en deux.
3. Chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans la sauteuse à feu vif. Saisir la dinde 3 à 4 minutes en remuant peu, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces ; elle finira de cuire dans la sauce. La réserver dans une assiette.
4. Baisser à feu moyen, ajouter le reste d'huile et les courgettes avec une pincée de sel. Les faire dorer 5 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter l'ail et le reste des herbes de Provence et cuire 1 minute sans laisser brunir l'ail.
5. Ajouter les tomates et leur jus, les olives et la dinde avec son jus. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les tomates aient fondu en sauce et que la dinde ne soit plus rosée au cœur. Découvrir 2 minutes si la sauce est trop liquide.
6. Pendant le mijotage, cuire les pâtes dans l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début pour qu'elles ne collent pas. Avant d'égoutter, prélever une petite tasse d'eau de cuisson.
7. Égoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Mélanger 1 minute à feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin, pour que la sauce enrobe bien les pâtes. Goûter avant de saler : les olives et le parmesan apportent déjà du sel.
8. Répartir dans des assiettes chaudes et râper le parmesan par-dessus au dernier moment. Donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt, pendant que la sauce est bien chaude.