Dinde coco-citron vert & riz

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de dinde
• 280 g de riz jasmin + 420 ml d'eau pour la cuisson
• 200 ml de lait de coco
• 1 bouillon cube de volaille + 150 ml d'eau chaude
• 1 brocoli (environ 400 g)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 1 oignon jaune (environ 120 g)
• 2 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 citrons verts
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Râpe fine
• Presse-agrumes
• Planche et couteau
• 4 boîtes hermétiques

📖 Étapes

1. Rincer le riz jasmin dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec les 420 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu doux, puis laisser reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.
2. Pendant ce temps, couper la dinde en dés de 2 à 3 cm, émincer l'oignon, tailler le poivron en lanières et détailler le brocoli en petits bouquets. Peler et râper finement le gingembre et l'ail. Prélever le zeste des citrons verts, puis les presser.
3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif. Saisir les dés de dinde en une seule couche 3 à 4 min en remuant peu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs faces : ils finiront de cuire dans la sauce. Saler légèrement et réserver sur une assiette.
4. Baisser à feu moyen et faire revenir l'oignon 3 min dans la même sauteuse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et le curcuma, puis remuer 30 secondes : ils doivent embaumer sans brûler, sinon ils deviennent amers.
5. Verser le bouillon (le cube dissous dans l'eau chaude) et le lait de coco, puis porter à frémissement. Ajouter le poivron et les bouquets de brocoli, couvrir et cuire 4 min à feu moyen, jusqu'à ce que le brocoli commence à s'attendrir tout en restant bien vert.
6. Remettre la dinde et son jus dans la sauteuse et laisser mijoter 4 à 5 min à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée à cœur et que la sauce ait un peu épaissi. Le brocoli doit rester vert vif et légèrement croquant.
7. Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons verts, goûter et rectifier en sel et en poivre. Le citron vert s'ajoute toujours en fin de cuisson : chauffé trop longtemps, il perd sa fraîcheur et devient amer.
8. Répartir le riz et la dinde coco dans 4 boîtes hermétiques et parsemer de coriandre ciselée. Laisser tiédir, 30 min au maximum, avant de fermer les boîtes et de les placer au réfrigérateur, où elles se gardent 3 jours.