Dinde cajun, quinoa & maïs

📝 Ingrédients

• 320 g de blanc de dinde (2 escalopes d'environ 160 g pièce)
• 1 c. à c. de paprika fumé + 1 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à c. d'origan séché + ½ c. à c. de piment de Cayenne
• 150 g de quinoa
• 1 poivron rouge + 1 poivron jaune (environ 150 g pièce)
• 1 petite boîte de maïs doux (140 g égouttés)
• 1 oignon rouge (environ 100 g)
• 2 c. à s. d'huile d'olive (1 pour la dinde, 1 pour les légumes)
• 1 citron vert
• 10 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Casserole avec couvercle
• Passoire fine
• Grande poêle
• Saladier
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Rincer le quinoa 30 secondes dans une passoire fine sous l'eau froide pour retirer son amertume. Le verser dans une casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, porter à ébullition, puis couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.
2. Pendant la cuisson du quinoa, mélanger dans un bol le paprika fumé, l'ail en poudre, l'origan, le piment de Cayenne, ½ c. à c. de sel et du poivre : c'est le mélange cajun. Hors du feu, laisser gonfler le quinoa 5 minutes à couvert, puis l'égrener à la fourchette.
3. Couper les escalopes de dinde en lanières d'environ 1 cm de large. Les mettre dans un saladier avec 1 c. à s. d'huile et le mélange cajun, puis masser à la main pour bien enrober chaque morceau. Laisser reposer le temps de préparer les légumes.
4. Épépiner les poivrons et les couper en lanières, émincer l'oignon rouge, égoutter et rincer le maïs. Chauffer l'autre cuillère d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire sauter poivrons et oignon 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.
5. Ajouter le maïs, saler légèrement et poursuivre 2 minutes pour qu'il dore un peu. Transférer les légumes dans un plat, puis essuyer rapidement la poêle avec du papier absorbant pour qu'il ne reste pas de morceaux qui brûleraient ensuite.
6. Remettre la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisir la dinde en une seule couche, sans la remuer, pendant 2 minutes, puis la retourner et cuire encore 2 à 3 minutes : elle doit être dorée et plus du tout rosée à cœur. Baisser à feu moyen si les épices noircissent.
7. Répartir le quinoa dans deux assiettes ou deux boîtes, ajouter les légumes poêlés et la dinde. Arroser du jus du citron vert, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt, ou laisser refroidir complètement avant de fermer les boîtes.