Dhokla vapeur au yaourt

📝 Ingrédients

• 200 g de farine de pois chiche
• 250 g de yaourt grec 2 %
• 250 ml d'eau (150 ml pour la pâte, 100 ml pour l'arrosage)
• 15 g de gingembre frais
• ½ c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. rase de sel fin
• 4 c. à c. de sucre en poudre (2 pour la pâte, 2 pour l'arrosage)
• 1 citron (jus : ½ pour la pâte, ½ pour l'arrosage)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 4 c. à c. d'huile de colza (1 pour le moule, 3 pour l'arrosage)
• 2 c. à c. de graines de moutarde + 1 c. à s. de graines de sésame
• 15 g de coriandre fraîche
• 2 c. à s. de noix de coco râpée (10 g)

🍴 Ustensiles

• Grand faitout avec couvercle et panier vapeur
• Moule de 20 cm (carré de préférence)
• Saladier
• Fouet
• Petite casserole
• Râpe fine

📖 Étapes

1. Verser 4 cm d'eau dans un grand faitout, poser le panier vapeur (ou une petite grille sur un bol retourné), couvrir et porter à ébullition à feu vif. Huiler le moule avec 1 c. à c. d'huile, en insistant bien sur les bords et les angles.
2. Dans un saladier, fouetter le yaourt avec 150 ml d'eau. Ajouter la farine de pois chiche, le gingembre pelé et râpé finement, le curcuma, le sel, 2 c. à c. de sucre et le jus d'un demi-citron. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante, sans grumeaux, puis laisser reposer 10 min.
3. Juste avant la cuisson, ajouter la levure chimique et fouetter 15 secondes : la pâte devient mousseuse et gonfle. La verser aussitôt dans le moule et tapoter le fond sur le plan de travail. Ne pas attendre à cette étape, sinon la levure perd son effet.
4. Poser le moule dans le panier. Envelopper le couvercle d'un torchon noué sur le dessus, loin de la flamme, pour que la condensation ne goutte pas sur la pâte, et couvrir. Cuire 20 min à feu moyen sans ouvrir : le dhokla est cuit quand un cure-dent planté au centre ressort sec.
5. Sortir le moule avec des maniques et laisser tiédir 10 min. Passer une lame de couteau sur le pourtour, démouler sur une planche et couper en 16 carrés avec un couteau mouillé, pour des coupes bien nettes.
6. Pour l'arrosage, chauffer 3 c. à c. d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et couvrir à moitié : elles crépitent en 30 secondes. Ajouter le sésame et remuer 20 secondes, jusqu'à ce qu'il blondisse.
7. Retirer du feu et verser 100 ml d'eau en se tenant à distance, car l'huile chaude éclabousse, puis ajouter 2 c. à c. de sucre et le jus du demi-citron restant. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et arroser aussitôt les carrés à la cuillère, sur toute la surface.
8. Laisser le dhokla absorber l'arrosage 5 min : il devient moelleux et juteux. Parsemer de coriandre ciselée et de noix de coco râpée. Pour emporter, ranger les carrés refroidis dans une boîte hermétique, 2 jours au frais, et les sortir 15 min avant de manger.