Dattes farcies amande & fleur de sel

📝 Ingrédients

• 12 dattes medjool (environ 25 g pièce)
• 40 g de purée d'amande
• 12 amandes entières (environ 15 g)
• 40 g de chocolat noir 70 %
• 1 c. à c. d'huile de coco
• 1 pincée de cannelle moulue
• 1 pincée de fleur de sel

🍴 Ustensiles

• Poêle
• Petit couteau
• Petite cuillère
• Bol allant au micro-ondes
• Assiette couverte de papier cuisson

📖 Étapes

1. Faire griller les amandes entières à sec dans la poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que leur peau commence à briller. Les verser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.
2. Inciser chaque datte dans la longueur avec le petit couteau, sans la couper en deux, puis retirer le noyau. Écarter légèrement les bords pour former une petite barque, en veillant à ne pas déchirer la peau.
3. Bien remuer la purée d'amande dans son pot, car l'huile remonte souvent à la surface. Garnir chaque datte d'une petite cuillerée de purée, environ 3 g, la saupoudrer d'une pointe de cannelle et enfoncer une amande grillée au centre.
4. Déposer les dattes garnies sur l'assiette couverte de papier cuisson et les placer 10 minutes au congélateur : bien froides, elles se tiennent mieux et le chocolat figera plus vite à leur contact.
5. Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans le bol avec l'huile de coco. Le faire fondre au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant : trop chauffé, il devient granuleux.
6. Tremper la moitié de chaque datte dans le chocolat fondu, ou le verser en filet à la cuillère en faisant des allers-retours. Laisser l'excédent s'égoutter quelques secondes au-dessus du bol avant de reposer la datte sur le papier.
7. Parsemer aussitôt chaque datte de quelques cristaux de fleur de sel, tant que le chocolat est encore liquide pour qu'ils accrochent. Placer 20 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur au toucher.