Patate douce caramélisée au sésame

📝 Ingrédients

• 500 g de patates douces (2 moyennes d'environ 250 g pièce)
• 1 c. à s. de fécule de maïs (environ 10 g)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 3 c. à s. de miel (environ 60 g)
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'eau
• 2 c. à s. de graines de sésame (environ 16 g)
• 1 pincée de fleur de sel

🍴 Ustensiles

• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Saladier
• Grande poêle
• Spatule
• Torchon propre

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C. Brosser les patates douces sous l'eau sans les éplucher : la peau tient les morceaux et donne un joli contraste. Les couper en morceaux irréguliers de 3 à 4 cm, en tournant la patate d'un quart de tour entre chaque coupe.
2. Faire tremper les morceaux 5 min dans un saladier d'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis les égoutter et les sécher soigneusement dans un torchon propre : encore humides, ils cuiraient à la vapeur au lieu de dorer.
3. Remettre les morceaux dans le saladier essuyé, les arroser d'huile et mélanger, puis saupoudrer de fécule et mélanger encore jusqu'à ce que chaque morceau soit voilé d'une fine couche blanche. Les étaler sur la plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés.
4. Enfourner 25 à 30 min en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance jusqu'au cœur.
5. Pendant la cuisson, faire griller le sésame à sec dans une grande poêle à feu moyen, 2 à 3 min en remuant, jusqu'à ce qu'il blondisse et commence à sauter. Le verser aussitôt dans une assiette pour stopper la cuisson.
6. Dans la même poêle, mettre le miel, la sauce soja et l'eau. Chauffer à feu moyen et laisser bouillonner 2 min sans remuer, jusqu'à ce que le sirop forme de grosses bulles et nappe une cuillère. Surveiller de près : au-delà, il brûle et devient amer.
7. Baisser à feu doux, ajouter les patates douces bien chaudes et les retourner délicatement à la spatule pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et entièrement enrobées. Parsemer de sésame grillé et mélanger encore quelques secondes.
8. Étaler les morceaux sur une feuille de papier cuisson sans qu'ils se touchent, saupoudrer de fleur de sel et laisser refroidir au moins 15 min : le caramel se fige légèrement et devient croquant en surface.