Daifuku aux fraises & skyr

📝 Ingrédients

• 100 g de farine de riz gluant
• 60 g de sucre en poudre (50 pour la pâte, 10 pour le skyr)
• 150 ml d'eau
• 8 fraises moyennes (environ 20 g pièce)
• 160 g de skyr nature 0 %
• ½ c. à c. d'extrait de vanille
• 30 g de fécule de maïs (pour le plan de travail)

🍴 Ustensiles

• Saladier allant au micro-ondes
• Fouet
• Spatule
• Couteau
• Papier cuisson
• Pinceau

📖 Étapes

1. Laver délicatement les fraises, retirer le pédoncule et les sécher soigneusement avec du papier absorbant : elles doivent être parfaitement sèches, sinon la pâte n'adhérera pas. Mélanger le skyr avec 10 g de sucre et la vanille.
2. Couvrir une petite assiette de papier cuisson. Y déposer 8 cuillerées bombées de skyr vanillé (environ 20 g chacune) et enfoncer une fraise, pointe vers le haut, dans chaque tas. Placer 25 min au congélateur, jusqu'à ce que le skyr soit ferme au toucher.
3. Environ 10 min avant la fin de la congélation, préparer la pâte : dans un saladier allant au micro-ondes, fouetter la farine de riz gluant, 50 g de sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux. Couvrir d'une assiette.
4. Cuire 1 min au micro-ondes (800 à 900 W), puis mélanger énergiquement avec une spatule mouillée. Recommencer 1 min, mélanger, puis 30 s à 1 min : la pâte est prête quand elle est translucide, très élastique et collante, sans aucune zone blanche.
5. Saupoudrer généreusement le plan de travail de fécule. Y renverser la pâte chaude, la saupoudrer aussi de fécule et l'aplatir avec les mains bien farinées en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Ne jamais la toucher sans fécule sur les mains : elle colle énormément.
6. Couper la pâte en 8 morceaux égaux avec un couteau fariné. Aplatir chaque morceau en disque d'environ 8 cm de diamètre, un peu plus fin sur les bords qu'au centre, pour que la soudure ne soit pas trop épaisse.
7. Poser une fraise et son skyr, pointe vers le bas, au centre d'un disque. Remonter la pâte tout autour en l'étirant doucement et pincer fermement pour souder. Retourner la bouchée soudure dessous et la rouler entre les paumes pour l'arrondir. Recommencer avec les autres.
8. Épousseter l'excès de fécule avec un pinceau sec. Laisser reposer 10 min à température ambiante pour que le cœur de skyr ne soit plus glacé, puis déguster dans les 2 heures : au réfrigérateur, la pâte durcit vite.