Curry de sardines & riz

📝 Ingrédients

• 4 boîtes de sardines à l'huile (400 g égouttés, 1 c. à s. d'huile à garder)
• 300 g de riz basmati
• 1 boîte de tomates concassées (400 g) + 150 ml d'eau
• 2 oignons jaunes (environ 100 g pièce)
• 3 gousses d'ail + 15 g de gingembre frais
• 2 c. à c. de curry en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de piment en poudre
• ½ citron vert
• Sel

🍴 Ustensiles

• Sauteuse avec couvercle
• Grande casserole
• Passoire
• Râpe fine
• Couteau de chef
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher l'ail et le gingembre, puis les râper. Égoutter les sardines au-dessus d'un bol pour recueillir leur huile, en garder 1 c. à s. pour la cuisson et réserver les sardines entières sur une assiette.
2. Chauffer la cuillerée d'huile des sardines dans la sauteuse à feu moyen. Faire fondre les oignons 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés. Ajouter l'ail et le gingembre et remuer 1 min sans les laisser brûler.
3. Baisser le feu, ajouter le curry, le curcuma et le piment et remuer 30 s : les épices doivent griller légèrement dans l'huile pour libérer leurs arômes, sans noircir. Ne pas se pencher au-dessus de la sauteuse, le piment chauffé pique les yeux.
4. Verser les tomates concassées et 150 ml d'eau, saler légèrement et mélanger. Laisser réduire 15 min à feu moyen et à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce épaisse dans laquelle la cuillère laisse un sillon.
5. Pendant que la sauce réduit, rincer le riz dans la passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire 10 à 12 min dans la grande casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter : les grains restent bien séparés.
6. Retirer la queue des sardines et, si on le souhaite, l'arête centrale en ouvrant chaque sardine en deux. Les déposer délicatement dans la sauce, couvrir et réchauffer 3 à 4 min à feu doux, sans remuer, pour qu'elles restent entières.
7. Presser le demi-citron vert au-dessus du curry, goûter et rectifier le sel. Servir aussitôt sur le riz basmati, en prenant les sardines à la cuillère avec la sauce pour ne pas les briser.