Curry rouge tofu & haricots verts

📝 Ingrédients

• 600 g de tofu ferme
• 1 c. à s. de fécule de maïs (environ 8 g)
• 1 c. à s. d'huile de tournesol
• 50 g de pâte de curry rouge (sans crevette, voir l'étiquette)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml) + 100 ml d'eau
• 300 g de haricots verts (frais ou surgelés)
• 1 poivron rouge (environ 150 g)
• 2 c. à s. de sauce soja + 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 citron vert
• 15 g de basilic frais
• 240 g de riz jasmin

🍴 Ustensiles

• Wok ou grande sauteuse antiadhésive
• Casserole avec couvercle
• Torchon propre
• Passoire fine
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Égoutter le tofu, l'envelopper dans un torchon propre et le presser 10 min sous une planche lestée d'une casserole pleine : plus il est sec, mieux il dore. Pendant ce temps, équeuter les haricots verts et les couper en deux, épépiner le poivron et le tailler en lanières.
2. Rincer le riz jasmin dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le mettre dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau froide, porter à ébullition, couvrir et cuire 12 min à feu très doux, puis laisser reposer 5 min hors du feu sans soulever le couvercle.
3. Couper le tofu en cubes de 2 cm et les rouler dans la fécule de maïs. Chauffer l'huile dans le wok à feu moyen-vif et dorer les cubes 8 à 10 min en les retournant toutes les 2 min, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés sur toutes les faces. Les réserver sur une assiette.
4. Sans laver le wok, baisser à feu moyen. Prélever 3 c. à s. de la partie épaisse du lait de coco (le dessus de la boîte, sans la secouer) et y faire revenir la pâte de curry 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et que de petites gouttes d'huile rouge apparaissent.
5. Verser le reste du lait de coco et les 100 ml d'eau, ajouter la sauce soja et le sucre, puis bien mélanger pour dissoudre la pâte. Porter à frémissement, ajouter les haricots verts et cuire 6 min à feu moyen (8 min s'ils sont surgelés).
6. Ajouter les lanières de poivron et cuire encore 3 min : les légumes doivent rester légèrement croquants et bien colorés. Remettre le tofu doré dans la sauce et laisser chauffer 2 min sans trop remuer pour qu'il garde son croustillant.
7. Hors du feu, presser le citron vert au-dessus du curry et ajouter les feuilles de basilic grossièrement déchirées. Goûter et ajouter un trait de sauce soja si besoin. La pâte de curry pique : pour une version plus douce, en mettre moitié moins la prochaine fois.
8. Égrener le riz à la fourchette et le répartir dans 4 assiettes creuses. Napper de curry bien chaud en répartissant équitablement le tofu et les légumes, puis servir aussitôt, avant que le tofu ne ramollisse dans la sauce.