Curry de poulet birman au curcuma

📝 Ingrédients

• 700 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
• 2 oignons jaunes (environ 150 g pièce)
• 4 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 3 tomates (environ 120 g pièce)
• 3 c. à s. d'huile de tournesol
• 1 c. à c. de curcuma (½ pour la marinade, ½ pour la sauce) + 2 c. à c. de paprika doux
• 2 c. à s. de sauce poisson (1 pour la marinade, 1 pour la sauce)
• 300 g de riz basmati
• 400 g de haricots verts
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle
• Mixeur
• 2 casseroles
• Passoire
• Saladier
• Planche à découper et couteau

📖 Étapes

1. Couper les hauts de cuisse en morceaux de 4 à 5 cm en retirant le gras visible. Les mettre dans le saladier avec ½ c. à c. de curcuma, 1 c. à s. de sauce poisson et un peu de poivre, mélanger avec les mains et laisser mariner 15 min pendant la suite.
2. Éplucher les oignons, l'ail et le gingembre (gratter sa peau avec une petite cuillère). Les couper en morceaux et les mixer en purée grossière, sans ajouter d'eau. Couper les tomates en petits dés en gardant leur jus.
3. Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter la purée d'oignon, d'ail et de gingembre, le reste du curcuma et le paprika, puis cuire 12 à 15 min en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit doré, réduit de moitié et que l'huile se sépare sur les bords. Baisser le feu s'il accroche.
4. Ajouter le poulet et le faire revenir 5 min à feu moyen-vif en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit blanc sur toutes les faces et bien enrobé. Verser les tomates et la sauce poisson restante, puis mélanger en grattant le fond pour décoller les sucs.
5. Ajouter 150 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter 25 min à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle les 5 dernières minutes : la sauce doit être épaisse et brillante, avec une fine couche d'huile orangée en surface, signe d'un curry birman réussi.
6. Pendant la cuisson, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis le cuire 10 à 11 min (selon le paquet), l'égoutter et le couvrir pour le garder chaud.
7. Équeuter les haricots verts et les cuire 7 à 9 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée : ils doivent être tendres mais encore un peu croquants. Les égoutter et les passer 10 s sous l'eau froide pour qu'ils restent bien verts.
8. Goûter la sauce et saler seulement si besoin, car la sauce poisson sale déjà beaucoup. Ciseler la coriandre. Servir le curry sur le riz, avec les haricots verts à côté, et parsemer de coriandre au dernier moment.