Curry de poisson du Kerala

📝 Ingrédients

• 800 g de filets de colin surgelés (2 sachets de 400 g)
• 1 boîte de lait de coco (400 ml)
• 2 tomates (environ 120 g pièce)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 3 gousses d'ail + 20 g de gingembre frais
• 2 piments rouges frais
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 1 c. à c. de curcuma + 1 c. à c. de coriandre moulue
• 1 c. à s. d'huile de coco
• 1 citron vert
• 280 g de riz basmati
• 15 g de coriandre fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• Casserole avec couvercle
• Râpe fine
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Passoire

📖 Étapes

1. Décongeler le colin la veille au réfrigérateur (ou 1 h dans un sac fermé plongé dans l'eau froide). L'éponger soigneusement avec du papier absorbant, le couper en morceaux de 5 cm, puis le frotter avec une pincée de sel et la moitié du curcuma.
2. Rincer le riz dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire dans 500 ml d'eau salée : porter à ébullition, couvrir et laisser 10 min à feu très doux, puis 5 min hors du feu sans soulever le couvercle.
3. Pendant ce temps, émincer finement l'oignon, râper l'ail et le gingembre, couper les piments en fines rondelles (les épépiner pour moins de piquant) et les tomates en petits dés. Bien se laver les mains après avoir touché les piments.
4. Chauffer l'huile de coco dans la sauteuse à feu moyen-vif, ajouter les graines de moutarde et couvrir : dès qu'elles crépitent (environ 30 s), ajouter l'oignon et le faire revenir 7 min à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments et remuer 1 min, puis le reste du curcuma et la coriandre moulue 30 s, sans cesser de remuer pour que les épices ne brûlent pas. Ajouter les tomates et cuire 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient compotées.
6. Verser le lait de coco, saler, mélanger et laisser frémir 5 min à feu doux-moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
7. Déposer les morceaux de colin dans la sauce et les arroser à la cuillère. Couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux sans remuer, sinon le poisson s'effrite : il est cuit quand il est blanc, opaque et se détache en lamelles.
8. Hors du feu, arroser du jus du citron vert, goûter et rectifier le sel. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir aussitôt avec le riz basmati.