Curry pois chiches & épinards

📝 Ingrédients

• 2 boîtes de pois chiches (environ 480 g égouttés)
• 200 g de riz basmati (poids sec)
• 400 ml de lait de coco allégé
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 200 g de pousses d'épinards
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 2 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de curcuma et 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1/2 citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Sel

🍴 Ustensiles

• Sauteuse
• Casserole
• Passoire
• Râpe fine
• Couteau
• Cuillère en bois

📖 Étapes

1. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre épluché (le bord d'une petite cuillère permet de gratter facilement sa peau). Rincer les pois chiches sous l'eau froide dans la passoire et les égoutter.
2. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon 6 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré, puis ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute.
3. Ajouter le garam masala, le curcuma et le cumin, et remuer 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum. Ne pas aller plus loin : des épices brûlées rendent la sauce amère.
4. Verser les tomates concassées et le lait de coco, ajouter les pois chiches et saler. Porter à frémissement puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
5. Pendant ce temps, rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire environ 11 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter.
6. Écraser grossièrement quelques pois chiches contre la paroi de la sauteuse avec le dos de la cuillère en bois : cela épaissit la sauce naturellement et la rend plus onctueuse.
7. Ajouter les épinards par poignées et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés, 2 minutes environ. Hors du feu, arroser du jus de citron vert, goûter et rectifier le sel.
8. Servir le curry sur le riz, parsemé de coriandre ciselée. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffe très bien à la poêle ou au micro-ondes.