Curry doux d'œufs & pommes de terre

📝 Ingrédients

• 8 œufs
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 280 g de riz basmati
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à s. de curry doux en poudre (6 g)
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 200 ml de lait de coco (½ boîte)
• 200 g de petits pois surgelés
• 150 ml d'eau
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse avec couvercle
• 2 casseroles
• Écumoire
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, bien réguliers pour qu'ils cuisent tous en même temps. Les rincer et les égoutter. Éplucher et émincer finement l'oignon, puis hacher les deux gousses d'ail.
2. Cuire les œufs durs : les déposer délicatement avec l'écumoire dans une casserole d'eau bouillante et compter 10 minutes. Les plonger aussitôt dans de l'eau froide quelques minutes, puis les écaler sous un filet d'eau.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'oignon 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et le curry, puis remuer 1 minute : les épices doivent embaumer sans brûler.
4. Ajouter les dés de pommes de terre et bien les enrober d'épices. Verser les tomates concassées, le lait de coco et l'eau, saler, poivrer et mélanger. Porter à petits bouillons, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
5. Pendant que la sauce mijote, rincer le riz basmati dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 11 minutes (voir le paquet), puis l'égoutter et le garder couvert.
6. Vérifier la cuisson des pommes de terre : la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance. Ajouter alors les petits pois encore surgelés et cuire 5 minutes à découvert. Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau.
7. Couper les œufs durs en deux dans la longueur et les déposer dans la sauce, jaune vers le haut. Les laisser chauffer 2 à 3 minutes à feu doux sans remuer, pour ne pas les abîmer. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel.
8. Répartir le riz dans les assiettes, puis ajouter la sauce aux pommes de terre et aux petits pois. Déposer quatre moitiés d'œuf par personne sur le dessus et servir bien chaud.