Curry doux de dinde à la pomme

📝 Ingrédients

• 450 g de blanc de dinde (3 escalopes d'environ 150 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 150 g)
• 2 pommes (environ 180 g pièce)
• 1 gousse d'ail + 10 g de gingembre frais
• 1 c. à s. d'huile de colza
• 1 c. à s. de curry en poudre doux
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 400 ml de lait de coco léger (1 boîte)
• 6 pains pita (environ 55 g pièce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande sauteuse (28 cm)
• Planche à découper et couteau
• Économe
• Râpe fine
• Spatule en bois
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Couper les escalopes de dinde en lanières de 1 cm de large et 5 cm de long, puis les saler légèrement. Éplucher et émincer finement l'oignon. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en dés de 1,5 cm. Râper l'ail et le gingembre.
2. Chauffer l'huile dans la sauteuse à feu vif. Saisir la dinde en deux fois, 2 à 3 min par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit dorée par endroits sans être forcément cuite à cœur. La réserver sur une assiette : trop serrée dans la poêle, elle bouillirait au lieu de dorer.
3. Baisser à feu moyen et faire revenir l'oignon 4 à 5 min dans la même sauteuse, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail, le gingembre, le curry et le concentré de tomate, puis remuer 30 s à 1 min pour libérer les arômes sans laisser brûler les épices.
4. Ajouter les dés de pomme et mélanger 2 min pour les enrober d'épices. Verser le lait de coco bien secoué, puis gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs. Porter à frémissement.
5. Laisser réduire 10 min à feu moyen-doux et à découvert, en remuant de temps en temps. La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et que les pommes sont tendres sans se défaire.
6. Remettre la dinde et son jus dans la sauteuse et laisser frémir 3 à 4 min, juste le temps qu'elle soit cuite à cœur, sans rose au centre. Ne pas prolonger : la dinde sèche vite. Goûter, puis saler et poivrer.
7. Pendant ce temps, réchauffer les pains pita 1 min au grille-pain ou 30 s par face dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils soient chauds et souples. Les couper en deux pour former des poches faciles à garnir.
8. Servir le curry bien chaud dans des bols creux, avec 2 pains pita par personne pour saucer ou pour garnir les poches de dinde et de sauce.