Cupcakes citron & glaçage skyr

📝 Ingrédients

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre (90 g pour la pâte, 10 g pour le sirop)
• 1 yaourt nature au lait entier (125 g)
• 45 ml d'huile de colza (40 g)
• 2 citrons non traités (les 2 zestes et le jus d'un citron pour la pâte, le jus de l'autre pour le sirop)
• 180 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 200 g de skyr nature 0 %
• 100 g de fromage frais à tartiner nature entier
• 50 g de sucre glace

🍴 Ustensiles

• Moule à 12 muffins + 12 caissettes en papier
• Saladier et fouet
• Râpe fine
• Passoire fine
• Poche à douille cannelée
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Verser le skyr dans une passoire fine tapissée de papier absorbant, posée sur un bol, et le laisser égoutter au réfrigérateur pendant toute la préparation : le glaçage sera plus ferme. Préchauffer le four à 180 °C et garnir le moule de 12 caissettes.
2. Râper finement le zeste des 2 citrons, sans la peau blanche qui est amère, puis presser leur jus séparément. Dans un saladier, fouetter les œufs avec 90 g de sucre pendant 2 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter le yaourt, l'huile, le jus d'un citron et presque tout le zeste (garder une pincée pour le décor), puis fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
4. Ajouter la farine et la levure tamisées, puis mélanger à la spatule juste le temps de faire disparaître la farine. Trop travaillée, la pâte donne des cupcakes durs, au dessus pointu et fendu.
5. Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers, soit environ 2 c. à s. bombées chacune. Enfourner 18 à 20 min, jusqu'à ce que les dessus soient blonds et qu'une pointe de couteau plantée au centre ressorte sèche.
6. Mélanger le jus du second citron avec 10 g de sucre. Dès la sortie du four, piquer chaque cupcake 4 ou 5 fois avec un cure-dent et le badigeonner de ce sirop au pinceau. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement, au moins 45 min.
7. Fouetter le fromage frais bien froid avec le sucre glace 30 s pour l'assouplir, puis incorporer le skyr égoutté à la spatule, sans trop battre pour qu'il ne devienne pas liquide. Placer le glaçage 15 min au réfrigérateur.
8. Verser le glaçage dans la poche à douille et dresser une rosace sur chaque cupcake, en tournant de l'extérieur vers le centre. Parsemer du zeste réservé et garder au frais jusqu'au service, à raison de 2 cupcakes par portion. Ne jamais glacer des cupcakes tièdes : le glaçage fondrait.