Cuisses de poulet aux poireaux & riz

📝 Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec la peau (environ 250 g pièce)
• 3 poireaux (environ 200 g pièce une fois parés)
• 2 gousses d'ail
• 1 bouillon cube de volaille + 300 ml d'eau chaude
• 1 c. à c. de thym séché + 1 feuille de laurier
• 100 ml de crème liquide légère 15 %
• 1 c. à s. de moutarde de Dijon
• 300 g de riz long grain
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Cocotte avec couvercle (24 cm environ)
• Grande casserole
• Passoire
• Planche à découper et couteau
• Pince de cuisine
• Papier absorbant

📖 Étapes

1. Sortir les cuisses du réfrigérateur 15 min avant la cuisson, les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer des deux côtés. Couper la racine et le vert foncé des poireaux, les fendre en deux dans la longueur et les rincer en écartant les feuilles pour retirer la terre.
2. Émincer les poireaux en demi-rondelles de 1 cm et hacher l'ail. Faire chauffer la cocotte à feu moyen, sans matière grasse, et y poser les cuisses côté peau. Les laisser dorer 10 min sans y toucher : la peau doit être bien dorée et se décoller seule.
3. Retourner les cuisses avec la pince, les cuire 3 min de l'autre côté, puis les réserver sur une assiette. Retirer la graisse fondue pour n'en garder qu'une cuillère à soupe dans la cocotte : verser l'excédent dans un bol, jamais dans l'évier.
4. Ajouter les poireaux, l'ail et une pincée de sel dans la cocotte. Les faire fondre 8 min à feu moyen en remuant et en grattant les sucs du fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants, sans les laisser brunir.
5. Dissoudre le bouillon cube dans 300 ml d'eau chaude et le verser sur les poireaux avec le thym et le laurier. Remettre les cuisses par-dessus, peau vers le haut et hors du liquide pour qu'elle reste dorée. Porter à frémissement, couvrir et laisser braiser 35 min à feu doux.
6. Environ 20 min avant la fin du braisage, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y verser le riz et le cuire à petits bouillons le temps indiqué sur le paquet (environ 11 min), jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et garder couvert.
7. Vérifier la cuisson du poulet en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement de l'os. Réserver les cuisses au chaud sur une assiette et retirer la feuille de laurier.
8. Ajouter la crème et la moutarde aux poireaux et laisser réduire 6 à 8 min à feu moyen, sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûter et rectifier en sel et en poivre. Servir le riz avec les poireaux crémeux et une cuisse par personne.