Crunchwrap bœuf & haricots rouges

📝 Ingrédients

• 2 grandes tortillas de blé (environ 30 cm, 70 g pièce)
• 2 tortillas de maïs (environ 15 cm, 25 g pièce)
• 250 g de bœuf haché 5 % MG
• ½ boîte de haricots rouges (125 g égouttés)
• ½ oignon rouge
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cumin moulu + 1 c. à c. de paprika doux
• 50 g de cheddar râpé
• 100 g de yaourt grec 2 %
• 1 tomate (environ 120 g)
• 2 feuilles de laitue (environ 40 g)
• 1 c. à c. d'huile d'olive
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• Poêle
• Planche à découper
• Pinceau de cuisine
• Spatule

📖 Étapes

1. Émincer finement l'oignon rouge. Rincer et égoutter les haricots rouges. Couper la tomate en petits dés en retirant les graines et le jus, puis émincer la laitue en fines lanières. Réserver la tomate et la laitue au frais.
2. Chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse. Y émietter le bœuf avec l'oignon et cuire 5 min en écrasant à la spatule, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée. Ajouter le cumin, le paprika, le concentré de tomate et 3 c. à s. d'eau, puis saler et poivrer.
3. Ajouter les haricots rouges et en écraser grossièrement la moitié à la fourchette, directement dans la poêle. Cuire 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit épais et sans jus : une farce trop liquide ramollirait la tortilla. Laisser tiédir.
4. Préchauffer la friteuse à air à 190 °C. Si les tortillas de maïs dépassent 15 cm, les recouper aux ciseaux. Les cuire à plat 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient rigides et légèrement dorées : elles doivent casser comme une chips.
5. Passer les tortillas de blé 15 s au micro-ondes pour les assouplir. Au centre de chacune, étaler la moitié de la farce sur un disque de la taille de la tortilla de maïs, parsemer de la moitié du cheddar et poser la tortilla de maïs croustillante par-dessus.
6. Étaler la moitié du yaourt sur la tortilla de maïs, puis ajouter la laitue et la tomate. Rabattre le bord de la tortilla de blé vers le centre en 6 plis successifs qui se chevauchent, en appuyant à chaque pli pour former un hexagone bien fermé.
7. Badigeonner les deux faces d'huile au pinceau. Déposer le crunchwrap plis vers le bas dans le panier et cuire 3 min à 190 °C, le retourner délicatement à la spatule, puis cuire encore 3 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Cuire en deux fournées si besoin.
8. Sans friteuse à air, dorer les tortillas de maïs 5 min au four à 220 °C, puis cuire les crunchwraps 12 min sur une plaque couverte de papier cuisson, en les retournant à mi-cuisson. Laisser reposer 2 min et couper en deux avant de servir.