Crumpets maison au miel

📝 Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 5 g de levure boulangère sèche (1 sachet)
• 250 ml de lait demi-écrémé + 100 ml d'eau tiède (70 ml pour la levure, 30 ml pour le bicarbonate)
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• ½ c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à c. rase de sel
• 15 g de beurre doux
• 4 c. à s. de miel (60 g)
• 400 g de skyr nature 0 %

🍴 Ustensiles

• Saladier
• Fouet
• Grande poêle antiadhésive
• 4 cercles à pâtisserie de 9 cm
• Grille à pâtisserie
• Grille-pain

📖 Étapes

1. Tiédir le lait 45 secondes à 1 min au micro-ondes : il doit être juste tiède au doigt (environ 37 °C), jamais chaud, sinon la levure meurt. Ajouter 70 ml d'eau tiède, le sucre et la levure, mélanger et laisser reposer 5 min, jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse.
2. Mettre la farine dans un saladier et le sel sur un bord. Verser le mélange au lait au centre et fouetter énergiquement 2 à 3 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
3. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit couverte de bulles.
4. Dissoudre le bicarbonate dans les 30 ml d'eau tiède restants, l'incorporer à la pâte en fouettant 30 secondes, puis laisser reposer encore 15 min : c'est lui qui crée les fameux trous.
5. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Beurrer généreusement l'intérieur des cercles et le fond de la poêle avec du papier absorbant, puis poser les cercles dans la poêle 1 min pour qu'ils chauffent.
6. Verser environ 5 c. à s. de pâte dans chaque cercle, sur 1 cm d'épaisseur. Cuire 7 à 8 min à feu doux, sans toucher, jusqu'à ce que le dessus soit mat, sec et criblé de trous. Si le dessous brunit trop vite, baisser le feu.
7. Retirer les cercles avec un torchon (ils sont brûlants) en passant une lame de couteau sur le bord, retourner les crumpets et les cuire 1 min de l'autre côté. Les laisser refroidir sur une grille, beurrer les cercles et recommencer.
8. Juste avant de servir, faire griller les crumpets au grille-pain ou dans une poêle sèche, 1 à 2 min par face, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir 2 crumpets par personne, arrosés de miel, avec le skyr à côté.