Crumbles pêche-coco express

📝 Ingrédients

• 4 pêches jaunes (environ 150 g pièce)
• 1 citron vert (zeste et 1 c. à s. de jus)
• 1 c. à c. de fécule de maïs
• 50 g de farine de blé T55
• 30 g de noix de coco râpée
• 35 g de cassonade
• 35 g d'huile de coco
• 1 pincée de sel
• 200 g de yaourt grec 2 % (pour servir)

🍴 Ustensiles

• Friteuse à air
• 4 ramequins (environ 10 cm de diamètre)
• Saladier
• Bol
• Râpe fine
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Laver les pêches, les couper en deux pour retirer le noyau, puis les tailler en dés de 1,5 cm sans les éplucher : la peau s'attendrit à la cuisson. Mettre les dés dans un saladier.
2. Râper finement le zeste du citron vert au-dessus des pêches, puis ajouter 1 c. à s. de son jus et la fécule de maïs. Mélanger délicatement : la fécule épaissira le jus des fruits pendant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop liquide.
3. Répartir les fruits et leur jus dans les 4 ramequins en les tassant légèrement. Ils doivent arriver à environ 1 cm du bord, car ils réduisent en cuisant et il faut garder de la place pour le crumble.
4. Préchauffer la friteuse à air 3 minutes à 170 °C. Dans un bol, mélanger la farine, la noix de coco râpée, la cassonade et la pincée de sel. Si l'huile de coco est solide, la faire fondre 20 à 30 secondes au micro-ondes, puis la verser sur le mélange sec.
5. Mélanger du bout des doigts en frottant la pâte entre les mains jusqu'à obtenir un sable humide qui forme des grumeaux quand on le presse. S'il reste de la farine sèche au fond du bol, presser la pâte dans le poing pour former de petites boulettes.
6. Parsemer le crumble sur les fruits en couche irrégulière, sans tasser, pour qu'il reste croustillant. Placer les ramequins dans le panier de la friteuse à air (en deux fournées si le panier est petit) et cuire 15 minutes à 170 °C.
7. Surveiller les 3 dernières minutes : le dessus doit être doré et le jus des pêches doit bouillonner sur les bords. Si la coco colore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium bien rabattue sur les bords pour qu'elle ne s'envole pas. Sortir les ramequins avec un gant, ils sont brûlants.
8. Laisser tiédir 5 minutes : le jus épaissit et le crumble devient plus croustillant en refroidissant. Servir tiède avec une belle cuillerée de yaourt grec bien froid sur le dessus.