Crumble salé poulet & courgettes

📝 Ingrédients

• 600 g de blanc de poulet (3 filets d'environ 200 g pièce)
• 3 courgettes (environ 200 g pièce)
• 1 oignon jaune (environ 100 g) + 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à c. d'herbes de Provence
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 60 g de farine de blé T55 + 40 g de flocons d'avoine
• 50 g de beurre doux bien froid
• 40 g de parmesan râpé
• 200 g de riz basmati
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande poêle
• Plat à gratin (environ 20 × 30 cm)
• Saladier
• Casserole
• Passoire
• Planche et couteau

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine et le parmesan, puis ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés.
2. Sabler du bout des doigts en frottant le beurre dans la farine pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières. Ne pas pétrir : le crumble doit rester friable. Réserver au réfrigérateur.
3. Couper le poulet en dés de 2 cm et les courgettes en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur. Éplucher et émincer l'oignon, hacher finement l'ail. Des morceaux de même taille cuisent de façon homogène.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir les dés de poulet 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces (ils finiront de cuire au four). Saler, poivrer et réserver sur une assiette.
5. Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir l'oignon 3 minutes, puis ajouter les courgettes et cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Ajouter l'ail et remuer 1 minute.
6. Verser les tomates concassées, les herbes de Provence et le poulet avec son jus. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen pour faire réduire le jus : une garniture trop liquide détremperait le crumble.
7. Verser la garniture dans le plat à gratin et répartir le crumble en couche régulière, sans tasser. Enfourner 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant et que la sauce bouillonne sur les bords.
8. Pendant la cuisson, rincer le riz puis le cuire 10 à 11 minutes (selon le paquet) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, et l'égoutter. Laisser reposer le crumble 5 minutes hors du four avant de le servir avec le riz.