Crumble pommes & avoine

📝 Ingrédients

• 4 pommes à cuire (environ 720 g, type golden ou boskoop)
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à c. de cannelle moulue
• 80 g de flocons d'avoine
• 50 g de farine de blé
• 40 g de poudre d'amande
• 40 g de cassonade
• 50 g de beurre doux bien froid, en dés
• 1 pincée de sel
• 200 g de fromage blanc à 3 % pour servir

🍴 Ustensiles

• Plat à gratin d'environ 20 × 25 cm
• Saladier
• Économe
• Couteau et planche
• Four

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les pommes à l'économe, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins, puis tailler chaque quartier en dés d'environ 2 cm pour une cuisson régulière.
2. Mettre les dés de pomme dans le plat à gratin, les arroser de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent et les saupoudrer de cannelle. Mélanger avec les mains pour bien les enrober, puis les étaler en couche régulière.
3. Dans le saladier, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre d'amande, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre en dés : il doit sortir du réfrigérateur au dernier moment pour bien sabler la pâte.
4. Frotter rapidement le beurre et les poudres du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux de la taille d'un petit pois. Ne pas pétrir ni chercher à former une boule, sinon le crumble sera compact au lieu d'être croustillant.
5. Parsemer la pâte à crumble sur les pommes en la répartissant sans la tasser, jusque dans les coins du plat. Une couche aérée laisse s'échapper la vapeur des fruits et dore beaucoup mieux.
6. Enfourner 30 à 35 minutes à mi-hauteur. Le crumble est prêt quand le dessus est bien doré et que le jus des pommes bouillonne sur les bords. S'il colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
7. Laisser tiédir 10 minutes hors du four pour que le jus épaississe légèrement. Servir en 4 parts, chacune surmontée de 50 g de fromage blanc bien froid.