Crumble abricots, amande & romarin

📝 Ingrédients

• 1 kg d'abricots mûrs mais fermes (environ 16 abricots)
• 2 c. à s. de miel
• 1 branche de romarin frais (environ 10 cm)
• 1 c. à s. de fécule de maïs
• 60 g de poudre d'amande
• 80 g de farine complète
• 40 g de cassonade
• 50 g de beurre doux bien froid
• 25 g d'amandes effilées
• 1 pincée de sel

🍴 Ustensiles

• Four
• Plat à gratin d'environ 20 × 30 cm
• Saladier
• Couteau d'office
• Planche à découper

📖 Étapes

1. Préchauffer le four à 190 °C. Laver les abricots, les couper en deux en suivant le sillon et retirer les noyaux. Les fruits doivent être mûrs mais encore fermes : trop mous, ils se transforment en compote à la cuisson.
2. Effeuiller la branche de romarin et hacher les aiguilles sur la planche le plus finement possible, pour qu'elles parfument sans piquer sous la dent. Si le miel est dur, le fluidifier 10 s au micro-ondes.
3. Dans le plat, mélanger délicatement les abricots avec le miel, le romarin haché et la fécule jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés. Les disposer ensuite face coupée vers le haut, bien serrés, en une couche régulière.
4. Préparer le crumble dans le saladier : mélanger la poudre d'amande, la farine complète, la cassonade et le sel, puis ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés de 1 cm.
5. Sabler du bout des doigts 3 à 4 min en frottant le beurre dans la farine, jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières. Travailler vite et ne pas pétrir en boule : le beurre doit rester froid pour que le crumble soit croustillant. Incorporer les amandes effilées.
6. Parsemer le crumble sur les abricots sans le tasser, en laissant apparaître quelques fruits par endroits pour que la vapeur s'échappe et que le dessus reste bien croquant.
7. Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et que le jus épaississe et bouillonne sur les bords du plat. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
8. Laisser tiédir au moins 15 min avant de servir : le jus nappe alors les fruits au lieu de rester liquide. Servir tiède, à la cuillère, directement dans le plat.