Croquettes thon & pommes de terre

📝 Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (environ 7 moyennes)
• 2 boîtes de thon au naturel (210 g égouttés)
• 3 œufs (2 pour la farce, 1 pour la panure)
• 80 g d'emmental râpé
• 15 g de persil plat frais (environ ¼ de bouquet)
• 40 g de farine de blé + 80 g de chapelure (pour la panure)
• 3 c. à s. d'huile d'olive (2 pour les croquettes, 1 pour la vinaigrette)
• 1 laitue (environ 300 g)
• 1 c. à c. de moutarde de Dijon + 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge (pour la vinaigrette)
• 250 g de yaourt nature + ½ citron + 1 gousse d'ail (pour la sauce)
• Sel, poivre noir

🍴 Ustensiles

• Grande casserole
• Presse-purée
• Saladier
• 3 assiettes creuses
• Plaque de cuisson + papier cuisson
• Pinceau de cuisine

📖 Étapes

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale (environ 4 cm) et les mettre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire 15 à 20 min à petits bouillons, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.
2. Égoutter les pommes de terre, puis les remettre 1 min dans la casserole chaude sur feu doux pour évaporer l'excès d'eau : une purée trop humide donne des croquettes qui se défont. Les écraser au presse-purée et laisser tiédir 10 min.
3. Préchauffer le four à 210 °C (chaleur tournante 200 °C). Égoutter le thon en le pressant bien et ciseler finement le persil. Ajouter à la purée tiède le thon émietté, 2 œufs, l'emmental et le persil, poivrer, saler légèrement et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Préparer trois assiettes creuses : la farine dans la première, le dernier œuf battu avec une pincée de sel dans la deuxième, la chapelure dans la troisième. Avec les mains légèrement mouillées, façonner 16 croquettes allongées d'environ 80 g chacune.
5. Passer chaque croquette dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent, puis dans l'œuf battu, et enfin la rouler dans la chapelure en appuyant légèrement pour qu'elle adhère partout. Les déposer au fur et à mesure sur la plaque couverte de papier cuisson, sans qu'elles se touchent.
6. Badigeonner les croquettes de 2 c. à s. d'huile d'olive au pinceau, sur toutes les faces. Enfourner 20 à 25 min en les retournant délicatement à mi-cuisson avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7. Pendant la cuisson, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus du ½ citron, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre, puis réserver au frais. Laver et essorer la laitue, et fouetter dans un saladier la moutarde, le vinaigre, 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre.
8. Mélanger la salade à la vinaigrette au dernier moment pour qu'elle reste croquante. Laisser reposer les croquettes 2 min à la sortie du four pour qu'elles se raffermissent, puis servir 4 croquettes par personne avec la salade et la sauce yaourt à part.